มะเขือเทศตากแห้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมและชุบน้ำมันมะกอกเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ตามเทคโนโลยีคลาสสิกมะเขือเทศตากแห้งนั้นเตรียมโดยการทำให้ผลไม้สุกในที่โล่งแจ้ง แต่ถ้าสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยก็สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่อร่อยไม่แพ้กันโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน
ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้าน ก่อนอื่น คุณควรให้ความสนใจกับคุณภาพของส่วนผสมดั้งเดิม: มะเขือเทศจะต้องสุก มีผิวหนาและเนื้อแน่น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ผลไม้ที่มีเมล็ดพืชจำนวนมากและผลิตน้ำผลไม้จำนวนมากในระหว่างการหั่นและปรุงอาหาร พันธุ์เช่น "ครีม", "ทุ่งดำ", "สลาเวียนกา", "ถังน้ำผึ้ง", "รถรับส่ง" ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี
วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ
ในรัสเซียตอนกลางซึ่งอุณหภูมิและจำนวนวันในฤดูร้อนไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวมะเขือเทศตากแดดในที่โล่ง แม่บ้านชอบที่จะใช้เตาอบที่มีความเป็นไปได้หลากหลาย ข้อเสียของวิธีนี้คือความยาวของกระบวนการและจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของมะเขือเทศเป็นประจำ: หากความร้อนกระจายในเตาอบอย่างไม่สม่ำเสมอ ผลไม้บางชนิดอาจไหม้และได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์
หากต้องการเหี่ยวมะเขือเทศในเตาอบ ให้หั่นผลไม้ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเป็นสี่ส่วน ด้วยความช่วยเหลือของช้อนกาแฟเมล็ดพืชและน้ำผลไม้จะถูกลบออกทำให้พาร์ติชั่นไม่เสียหายหลังจากนั้นชิ้นมะเขือเทศจะถูกตัดคว่ำลงบนแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบพิเศษ มะเขือเทศวางค่อนข้างแน่นคุณสามารถทับซ้อนกันได้ - ในกระบวนการระเหยของความชื้นชิ้นจะลดขนาดลงอย่างมาก
ผสมน้ำตาลเกลือและพริกไทยดำป่นในภาชนะขนาดเล็กในอัตราส่วน 5: 3: 2 หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะโรยด้วยส่วนผสมนี้และแผ่นอบจะถูกส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 60-90 องศา กระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ตรวจสอบสภาพของมะเขือเทศเป็นระยะ: ผลไม้บางชนิดอาจพร้อมก่อนที่เหลือ ต้องเอาชิ้นเหล่านี้ออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แห้งเกินไป
หากการออกแบบเตาอบไม่ได้มีไว้สำหรับการใช้โหมดพาความร้อน ประตูเตาอบจะต้องแง้มไว้ ในที่ที่มีคอนเวอร์เตอร์มะเขือเทศแห้งจะปรุงประมาณ 2, 5 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120-130 องศาพร้อมประตูที่ปิดสนิท
สัญญาณของความพร้อมของมะเขือเทศคือสถานะซึ่งผลไม้สูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ แต่ยังคงยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ - ดูเหมือนผลไม้แห้งมาก เมื่อมะเขือเทศถึงสภาพที่ต้องการ มะเขือเทศจะถูกนำออกจากเตาอบ นำไปแช่เย็นและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
แต่ละชั้นโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพร: ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ สามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดเพื่อเพิ่มรสเผ็ด มะเขือเทศตากแดดจะราดด้วยน้ำมันพืชที่ดี ตามหลักการแล้ว น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้เช่นกัน เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเผ็ดร้อน ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยลงในน้ำมัน - ไม่เกิน 1-2 ช้อนชา
วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ
วิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟนั้นไม่แตกต่างจากวิธีการดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการใช้เตาอบมากนัก แต่มะเขือเทศดังกล่าวจะมีรสชาติเหมือนอบมากกว่าแบบแห้ง ข้อดีของวิธีนี้คือการประหยัดเวลาได้อย่างมาก
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ผลไม้เล็ก ๆ ถูกตัดเป็นสี่ส่วนและแกน;
- มะเขือเทศวางในจานพิเศษสำหรับไมโครเวฟแต่ละชิ้นโรยด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทย
- วางจานที่มีมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในเตาอบในการตั้งค่าที่พวกเขาตั้งค่าให้ทำงานเต็มกำลังเป็นเวลา 5-7 นาที
- หลังจากจับเวลาแล้ว ประตูไมโครเวฟจะเปิดขึ้นเพื่อปล่อยไอน้ำ น้ำผลไม้จะถูกเทออกจากจาน มะเขือเทศสามารถ "พัก" ได้ 2-3 นาที และทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง ขึ้นอยู่กับความพร้อม ของผลไม้;
- มะเขือเทศตากแดดตากแห้งวางในชั้นในขวดใส่ชิ้นกระเทียมแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน
วิธีใช้มะเขือเทศตากแห้ง
ความนิยมของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อยู่ที่รสเผ็ดเป็นหลัก แต่นอกเหนือจากกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว มะเขือเทศตากแห้งยังมีคุณค่าสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขารักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดไว้สูงสุด เป็นแหล่งของเส้นใยที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่เหมาะสม เหมาะสำหรับการเล่นกีฬาหรือรับประทานอาหาร
ความเป็นไปได้ของการใช้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ค่อนข้างกว้าง: มะเขือเทศตากแห้งสามารถใช้ทำพิซซ่า ซอสและสลัดต่างๆ เป็นการเพิ่มเติมจากแซนวิชแบบคลาสสิกหรือแบบร้อน หรือเป็นสารเติมแต่งแป้งแบบออริจินัลสำหรับขนมอบรสเผ็ด
นอกจากนี้ มะเขือเทศฝานรสเลิศมักใช้สำหรับการทอดและตุ๋นเนื้อ สำหรับทำสปาเก็ตตี้ ซุป และไข่เจียว
น้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งใส่มะเขือเทศตากแดดแล้วสามารถนำมาใช้ทำสลัดผักได้ในภายหลัง