สำหรับการปั้นเกี๊ยวจะใช้แป้งไร้เชื้อที่สูงชัน สูตรนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและมีส่วนผสมเพียงสามอย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำ และไข่ การผสมผสานที่เรียบง่ายนี้ช่วยให้คุณสามารถทำแป้งสำหรับเกี๊ยวที่ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ ไม่แตกไม่แตกเมื่อแช่แข็งและเก็บไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ส่วนผสมและสัดส่วน
ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว (ขึ้นอยู่กับเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม) คุณจะต้อง:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม –3 ถ้วย,
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น,
- น้ำเย็น - 0.5 ถ้วย (100 มล.)
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในแป้งได้ แต่ไม่จำเป็น: เกี๊ยวมักจะต้มในน้ำเค็ม แม่บ้านหลายคนทำเกี๊ยวโดยไม่ใช้ไข่ ใช้แป้งและน้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันคือไข่ที่ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยให้แป้งได้รับความหนาแน่นและความยืดหยุ่นที่จำเป็น
สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอน
- เทแป้งร่อนลงในชามกว้างหรือลงบนพื้นผิวที่สะอาด วางมือของคุณบนยอดเขาและทำให้เกิดความกดอากาศที่คล้ายกับปากภูเขาไฟ (เรียกว่า "ปล่อง" หรือ "บ่อ")
- เทไข่ลงในบ่อ
- เริ่มตีไข่อย่างช้าๆ ด้วยส้อม ค่อยๆ คนในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไข่ไม่ล้นขอบปล่อง
- เทน้ำในส่วนเล็ก ๆ (1-2 ช้อนโต๊ะ) กวนต่อไป ในขั้นตอนนี้อาจดูเหมือนว่าปริมาณของเหลวไม่เพียงพอ แต่สิ่งสำคัญคือต้อง "ถือ" ตัวเองและไม่ละเมิดสัดส่วนด้วยการเติมน้ำ มิฉะนั้นแป้งสำหรับเกี๊ยวอาจไม่แน่นพอ
- เมื่อแป้งเริ่มปรากฏให้เห็นในแป้งที่ข้น ให้นวดด้วยมือของคุณ ใช้ฝ่ามือเกลี่ยแป้งจากขอบสไลด์ให้เท่ากันแล้วเทลงตรงกลางแล้วกดลงบนมวลของเหลว เพิ่มแรงกดเมื่อแป้งหนาขึ้น ทำต่อไปจนแป้งดูดซึมแป้งทั้งหมด
- นวดมวลที่เกิดขึ้นอย่างแรงด้วยมือทั้งสอง คุณควรจะได้แป้งที่เหนียวนุ่มและยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกหรือใส่ในชามแล้วปิดฝา ปล่อยให้ "พักผ่อน" และเว้นระยะห่าง 20-30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มรีดแป้งและปั้นเกี๊ยวได้
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
การทำแป้งเกี๊ยวเป็นธุรกิจที่ต้องใช้มือที่แข็งแรง ยิ่งต้องทำแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องนวดมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะปั้นเกี๊ยวจำนวนมาก แป้งสามารถแบ่งออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วนวดแยกกัน
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนของเปลือกเข้าไปในแป้ง ก่อนอื่นคุณสามารถแบ่งไข่เป็นถ้วย ตีเนื้อหาเล็กน้อย แล้วเทลงในแป้งเท่านั้น
เกี๊ยวสามารถทำให้มีสีสันได้โดยการแทนที่น้ำในสูตรด้วยบีทรูทหรือน้ำผักโขมซึ่งเด็ก ๆ มักชอบเกี๊ยวที่มีสีสันเช่นนี้มาก
แป้งสำหรับทำเกี๊ยวหรือบะหมี่ทำเองตามสูตรเดียวกับแป้งสำหรับทำเกี๊ยว อย่างไรก็ตาม การทำเกี๊ยวมักจะไม่รีดให้บาง