ซี่โครงแกะฉ่ำอบกับหัวหอม มันฝรั่ง และเครื่องเทศ - นี่คืออาหารฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมที่มาจากเบอร์กันดี การเตรียมการเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า
ส่วนผสม:
- ซี่โครงแกะ 0.8 กก.
- มันฝรั่งขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
- 6 หัวหอม;
- น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
- กระเทียม 4 กลีบ;
- ใบกระวาน;
- น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด);
- โหระพาพริกไทยดำเกลือ
การเตรียมการ:
- ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 มม.
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอมทั้งหมด ตัด 2 หัวหอมเป็นชิ้นใหญ่และ 4 เป็นวง
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชาม คลุมด้วยน้ำเย็น พักไว้ครู่หนึ่ง
- ล้างและทำให้ซี่โครงแห้ง ค่อย ๆ หั่นเนื้อที่ไม่ได้เป็นของชิ้นเสิร์ฟ ทำความสะอาดกระดูกด้วยมีด ขั้นตอนนี้จะทำให้จานถูกต้องสวยงามและเป็นต้นฉบับมากขึ้น
- อุ่นน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ
- ปอกกระเทียมล้างและบีบกระเทียม
- ใส่เครื่องหั่นเนื้อในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม จากนั้นสะเด็ดไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ แล้วใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียมบด ใบกระวาน และโหระพา ลงในเนื้อที่เหลือ ผสมทั้งหมดนี้และทอดเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวลดความร้อน
- ในระหว่างนี้ให้นำกระทะอีกใบเทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ซี่โครงที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำมันร้อน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- หลังจากซี่โครงทอดแล้ว ย้ายไปที่กระทะกับเศษเนื้อ เทน้ำซุปอีกครั้ง (ประมาณกลางชิ้น) แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน
- ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในเนยจากใต้ซี่โครง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา ใส่น้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่ม
- ใช้จานอบสี่เหลี่ยมจารบีด้วยน้ำมันจัดวางมันฝรั่งสับ½ส่วนในชั้นที่เท่ากัน
- ปิดมันฝรั่งด้วยหัวหอมตุ๋น ½ ส่วน ใส่ซี่โครงที่ตุ๋นไว้ด้านบน ปิดซี่โครงด้วยหัวหอมอีกครั้ง และหัวหอมกับมันฝรั่ง
- โรยชั้นสุดท้ายด้วยเกลือและพริกไทยจำนวนมากเติมเนื้อหาของแบบฟอร์มด้วยน้ำซุปที่เหลือขันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาทีต้องนำกระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้จานอบและมีสีน้ำตาล
- เทซี่โครงแกะกับหัวหอมและมันฝรั่งลงในจาน เสิร์ฟพร้อมผักสด