ขนมอบยัดไส้ด้วยมะตูมนั้นอร่อยและหอมมาก การแทนที่แป้งสาลีด้วยข้าวไรย์จะช่วยเพิ่มเสน่ห์แบบชนบทให้กับพาย
มันจำเป็น
- - แป้งสาลี - 2, 5 แก้ว
- - แป้งข้าวไร - 1 แก้ว
- - นม - 290 มล
- - เกลือ - 1, 5 ช้อนชา
- - น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- - ยีสต์แห้ง - 1, 5 ช้อนชา
- สำหรับการกรอก:
- - มะตูม - 2 ชิ้น
- - น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การทำแป้งข้าวไรย์กับยีสต์ ในการทำพายมะตูม ลองใช้แป้งสาลีที่มีกลูเตนเป็นเปอร์เซ็นต์โดยเฉลี่ย ซึ่งเป็นโปรตีนจากข้าวสาลีชนิดพิเศษที่รับผิดชอบต่อความเหนียวของแป้ง ลองใช้ยีสต์เบเกอรี่แห้งที่พบบ่อยที่สุด แป้งข้าวไรปอกเปลือกที่มีปริมาณโปรตีน 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มาผสมแป้งทั้งสองประเภท ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และยีสต์กัน
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นนมเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลเกลือในนมแล้วเทเนย เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน นวดแป้งและทิ้งไว้ประมาณ 40 ถึง 60 นาทีเพื่อให้ขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
ระหว่างที่แป้งกำลังจะขึ้น มาเตรียมไส้กัน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกมะตูมแล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียดผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในขนมปังกรอบหนา ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ ต้องคนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ปรุงจนมะตูมมีกลิ่นหอม ในกรณีนี้มะตูมจะกลายเป็น
อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนและจะได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม นำออกจากความร้อนและเย็น
ขั้นตอนที่ 4
แป้งที่ขึ้นมาต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน คลึงแป้งส่วนใหญ่ให้เป็นเค้กแบนกว้างหนาประมาณ 5 มม. แล้ววางอย่างระมัดระวังด้วยหมุดเกลียวให้เป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 - 26 ซม.
ทำด้านสูงจัดวางไส้ หลังจากนั้นม้วนแป้งที่เหลือให้บางพอแล้วหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ วางตะแกรงไว้ด้านบนของไส้ ถ้าไม่มีทรงกลมให้ใช้อันไหนใกล้เคียงกัน
ขนาด.
ขั้นตอนที่ 5
ปล่อยให้เค้กอุ่นประมาณ 10 - 15 นาที คุณสามารถปิดด้วยฟิล์ม ผ้าเช็ดปาก หรือฝาได้ ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 180 - 200 องศา วางจานในเตาอบ อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 - 40 นาที นำควินซ์พายที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น เค้กที่เย็นแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งได้หากต้องการ
