ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รักของผู้บริโภคทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ทำตามรูปร่างของตนเองทราบดีว่าไส้กรอกใดๆ มีแคลอรีในปริมาณมากเพียงพอ ดังนั้นจึงต้องบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเริ่มต้นด้วยการทำเนื้อสับโดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆและส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นเปลือกที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจะเต็มไปด้วยเนื้อสับหลังจากนั้นก็ปรุงสุก ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก สามารถใช้การต้ม การคั่ว การรมควัน หรือการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ ได้
ไส้กรอกแคลอรี่
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรีรวมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อสับที่ใช้ในการเตรียม และสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก ดังนั้นในไส้กรอกประเภทต่างๆ ปริมาณแคลอรี่สามารถอยู่ในช่วง 170 ถึง 560 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกคือปริมาณไขมัน สิ่งนี้ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ เนื่องจากเป็นไขมันที่เป็นส่วนประกอบอาหารที่ให้พลังงานสูงที่สุด: ไขมัน 1 กรัมมีประมาณ 9 กิโลแคลอรี ดังนั้นไส้กรอกที่มีไขมันต่ำจะมีแคลอรีต่ำกว่า และไส้กรอกที่มีไขมันมากกว่าจะมีแคลอรีมากกว่า
ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกประเภทต่างๆ
โดยทั่วไป เราสามารถพูดได้ว่าไส้กรอกต้มเป็นไส้กรอกประเภทแคลอรีสูงน้อยที่สุด ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แคลอรี่บางส่วนที่มีอยู่ในเนื้อสับจะเข้าสู่น้ำซุปที่ใช้ปรุงอาหาร โดยปกติไส้กรอกประเภทนี้จะมีไขมัน 15 ถึง 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม และปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกอาจมีตั้งแต่ 160 ถึง 300 กิโลแคลอรีสำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากัน
ไส้กรอกรมควันและกึ่งรมควันมักจะทำจากเนื้อสับที่มีปริมาณไขมันสูงและโครงสร้างของมันมีความสม่ำเสมอน้อยกว่าไส้กรอกที่ปรุงแล้ว: การรวมไขมันสัตว์เล็กน้อยสามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจน โดยปกติไส้กรอกประเภทนี้ 100 กรัมมีไขมันประมาณ 30 ถึง 40 กรัมซึ่งให้คุณค่าแคลอรี่ 300-450 กิโลแคลอรีสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณเท่ากัน
ไส้กรอกรมควันดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขั้นตอนการเตรียมแตกต่างจากไส้กรอกประเภทอื่นโดยพื้นฐาน พวกเขาทำโดยใช้การสูบบุหรี่ในระยะยาวที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาอันเป็นผลมาจากความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและหมัก ในทางกลับกัน ทำให้ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นต่อไส้กรอกรมควันดิบ 100 กรัม: โดยปกติจะมีตั้งแต่ 30 ถึง 60% ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงค่อนข้างสูง: มีตั้งแต่ 350 ถึง 600 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์