เคบับหมูที่ชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นเป็นอาหารคลาสสิกสำหรับปิกนิกช่วงฤดูร้อน เนื้อชิ้นเรียบร้อยแช่ในน้ำดองซึ่งส่วนผสมปกติคือน้ำส้มสายชูและหัวหอม ลองใช้สูตรหมักเคบับแบบอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแบบดั้งเดิมนี้
มันจำเป็น
- สำหรับบาร์บีคิว 50-70 ชิ้น
- - หมู 5 กิโลกรัม
- - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ¼ ถ้วย;
- - ซอสมะเขือเทศ 1 ¼ ถ้วย;
- - ซีอิ๊วขาว 1 ¼ ถ้วย;
- - น้ำสับปะรด 240 มล.
- - น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- - พริกและกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 3/4 ถ้วย
- - กระเทียม 1 หัวใหญ่
- - ยี่หร่า ¼ ช้อนชา;
- - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำอุ่น ¼ แก้ว
- - เกลือและพริกไทย;
- - เสียบไม้ / ไม้ไผ่
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หนึ่งในความลับหลักของเคบับหมูที่ดีคือการเลือกชิ้นที่จำเป็น - หั่น ส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อและไขมัน เนื้อไม่ติดมันเกินไปจะแห้งจะไม่สามารถดูดซับรสชาติได้เพียงพอมีไขมันมากเกินไป - อาหารหนักมาก คุณจะได้ชิชเคบับที่ยอดเยี่ยมเมื่อเนื้อหมูติดมัน 6 ชิ้นมีไขมันไม่เกิน 2 ชิ้นและไขมันไม่น้อยกว่า 1 ชิ้น เมื่อซื้อเนื้อมาทำบาร์บีคิว อย่ากินคอหรือเนื้อสันนอกทันที 5 กิโลกรัม ให้กินเนื้อ 2 กิโลกรัม ไหล่ 2 กิโลกรัม และเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 2
ตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์เท่า ๆ กันโดยด้าน 3-4 เซนติเมตร วางหมูในกระชอน ล้างออก ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วตากหมูให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว น้ำสับปะรด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำตาล) น้ำมันพริกและน้ำพริกเผา น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย กระเทียมปอกเปลือก ยี่หร่า เกลือเล็กน้อย และพริกไทยลงในโถปั่น ปัดน้ำดองด้วยเครื่องปั่น ลองใช้น้ำตาลเกลือและพริกไทย ถูกต้องถ้าคุณไม่ชอบรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4
ใส่หมูลงในชาม แล้วใส่เคบับหมัก คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมทุกคำ ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
นำเนื้อออกจากตู้เย็น เทน้ำดองลงในกระทะ โยนแป้งข้าวโพดด้วยน้ำอุ่น นำน้ำดองไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ใส่น้ำตาลที่เหลือและแป้งเจือจาง ผัดและปรุงน้ำดองในช่วงครึ่งปี
ขั้นตอนที่ 6
ใส่เคบับลงบนไม้เสียบ หากทำจากไม้หรือไม้ไผ่ ให้แช่ในน้ำประมาณ 20-30 นาที เพื่อไม่ให้เกิดไฟไหม้จากความร้อน ทอดเคบับบนตะแกรงหรือย่าง แปรงด้วยน้ำดองต้มเป็นระยะ เทคนิคนี้จะทำให้เคบับมีเปลือกสีทองกรอบสวยงาม