รากขิง - หนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมาจากเอเชียใต้ ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ จานปลา และขนม ขิงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการอาหารและยาแผนโบราณ ปัจจุบันรากขิงสดมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียหลายแห่ง ขิงสดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วันจากนั้นก็เริ่มสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและรากดังกล่าวสามารถใช้ได้หลังจากแช่เป็นเวลานานเท่านั้น เพื่อรักษาเครื่องเทศเพื่อใช้ในภายหลัง ขิงสามารถแห้งได้
มันจำเป็น
-
- • แง่งขิง
- • มีดคม
- • เขียง
- • ถาดอบ
- • กระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลาย
- • เตาอบ
- • เครื่องปั่นหรือปูน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมื่อเลือกรากขิงในร้านให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน รากสดควรเรียบและแน่น โดยมีกลิ่นที่สดชื่นและเผ็ดร้อน และขิงควรไม่มีรอยย่น ลักษณะที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งคือขนาดของรูท ยิ่งนานก็ยิ่งอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและธาตุต่างๆ
ขั้นตอนที่ 2
ถ้ารากขิงมีผิวค่อนข้างแน่น ให้ตัดออกก่อนที่จะทำให้รากขิงแห้ง เป็นการง่ายที่สุดในการตัดเปลือกตามรากจากโคนจรดขอบ ควรตัดกิ่งรากและทำความสะอาดแยกกัน พยายามหั่นเปลือกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะน้ำมันหอมระเหยล้ำค่าที่มีอยู่ในขิงล้วนมีความเข้มข้นอยู่ข้างใต้ มันสะดวกมากที่จะตัดรากใต้น้ำเย็นจากนั้นดวงตาจะไม่รดน้ำจากน้ำมันหอมระเหยขิง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่รากขิงที่ปอกเปลือกแล้วบนเขียงแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ด้วยมีดคม
ปูถาดอบหรือกระทะด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษลอกลาย. ด้านบนให้กระจายกลีบดอกอย่างสม่ำเสมอด้วยขิงสับ
ขั้นตอนที่ 4
ขิงแห้งในเตาอบก่อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 50C แง้มประตูตู้ไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นหลุดออกจากขิง สองชั่วโมงต่อมา อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70C หากเตาอบของคุณติดตั้งคอนเวอร์เตอร์ คุณสามารถทำให้ขิงแห้งในโหมดหมุนเวียนที่อุณหภูมิสูงถึง 75C
ควรตรวจสอบความแห้งของขิงอย่างสม่ำเสมอ ถ้าเปราะแสดงว่าแห้งแล้ว นำแผ่นอบออกจากเตาอบและปล่อยให้ขิงเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 5
ขิงแห้งด้วยวิธีนี้สามารถใส่ลงในขวดเครื่องเทศเพื่อเก็บรักษา หรือจะบดในครกหรือเครื่องปั่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการมันอย่างไร