เป็นการดีที่จะปรนนิบัติตัวเองด้วยก้อนกรุบกรอบในฤดูหนาว ตั้งแต่สมัยโบราณรู้จักวิธีง่ายๆในการเก็บเห็ด - เกลือ เห็ดนมเค็มเป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ ครั้งหนึ่งพวกเขาถูกเสิร์ฟที่โต๊ะอาหาร เพื่อให้เห็ดนมอร่อยจริงๆ คุณต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง
วิธีทำเกลือเห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แต่ก่อนอื่นเห็ดจะถูกล้างอย่างระมัดระวังในน้ำหลาย ๆ สิ่งสกปรกจากฝาจะถูกลบออกด้วยฟองน้ำ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-5 วันโดยเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง ในการเกลือเย็น เห็ดที่เตรียมไว้จะวางดิบในเคลือบฟันหรือภาชนะไม้ โรยด้วยเกลือ (5-6% โดยน้ำหนักเห็ด) กดทับด้านบนด้วยการกดทับ ในหนึ่งเดือนเห็ดนมจะพร้อม
สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมเห็ดจะถูกล้างถ่ายโอนไปยังขวดและเทด้วยน้ำเกลือสด (เกลือ 3%) ใส่กรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงในขวดขนาด 3 ลิตร ฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เห็ดนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏในโถ สามารถทาจารบีจากฝาด้านในด้วยมัสตาร์ดได้
เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้มีรสเผ็ด เห็ดที่ล้างแล้ววางในกระทะโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ สำหรับเห็ดแห้ง 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 40 กรัม, ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, หัวกระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ 4-6 ถั่ว เห็ดถูกกดลงไปเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้น พวกเขาจะแข็งใน 30-35 วัน
วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อนสำหรับฤดูหนาว
เกลือร้อนหมายถึงเห็ดต้ม แยกหมวกออกจากขา ต้มขาสำหรับคาเวียร์ เห็ดนมจัดเรียงตามขนาดต้มในน้ำกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูแยกฝาขนาดใหญ่และขนาดเล็กเป็นเวลา 15-25 นาที สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้ช้อนกับเกลือหนึ่งสไลด์ ฉันทิ้งเห็ดนมต้มในกระชอน หลังจากระบายน้ำพวกเขาจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดโรยด้วยเครื่องเทศ: ถั่วหวาน, กานพลู, ใบกระวาน, กระเทียม เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและเทเห็ดนม ปิดด้วยฝาไนลอน
วิธีทำเกลือเห็ดเล็ก
ตุ้มน้ำหนักขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-3 ซม. สามารถใส่เกลือในน้ำส้มสายชู เห็ดแช่เย็นต้มวางในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขยับด้วยกิ่งก้านผักชีฝรั่ง เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ส่วน, น้ำ 1 ส่วน, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อลิตรของของเหลว เมื่อให้บริการน้ำหนักจะเทน้ำมันพืชปรุงรสด้วยพริกไทยดำเครื่องปรุงรสมะรุม