กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหารโดยแม่บ้านหลายคนในการเตรียมสลัด, พาย, ซุป, หลักสูตรที่สอง การหมักกะหล่ำปลีนั้นไม่ยาก และไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานหากปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา
เป็นที่ทราบกันว่ากะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (ตั้งแต่ 20 ขึ้นไป) โดยปกติ 3-6 วันก็เพียงพอสำหรับการหมักหลังจากนั้นจะต้องนำผลิตภัณฑ์ออกไปยังที่เย็นเพื่อยับยั้งการก่อตัวของกรดแลคติค หากยังไม่เสร็จสิ้น กะหล่ำปลีก็จะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
การหมักกรดแลคติกจะหยุดอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส หากกะหล่ำปลีอยู่ในกระทะหรือขวดที่มีฝาปิดแน่นในขณะที่ผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยน้ำเกลือแล้วอายุการเก็บรักษาของชิ้นนี้ในตู้เย็นอาจถึง 30-45 วัน (ยิ่งอุณหภูมิต่ำยิ่งช่วงเวลานี้นานขึ้น). ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้นานกว่าหนึ่งเดือนครึ่งที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์
หากอายุการเก็บรักษาของชิ้นงานใกล้จะสิ้นสุด แต่น่าเสียดายที่ทิ้งมันไป การแช่แข็งในกรณีนี้คือทางเลือกเดียว ในการทำเช่นนี้ เพียงย้ายกะหล่ำปลีไปยังภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานมาก สามารถใช้งานได้นานถึงหนึ่งปี
ตอนนี้สำหรับเก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็นโดยไม่ใช้น้ำเกลือ คุณต้องเข้าใจว่าน้ำเกลือเป็นของเหลวที่ป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเสื่อมสภาพและผุกร่อน ดังนั้นคุณต้องเก็บผักไว้ในน้ำเกลือเท่านั้น กะหล่ำปลีที่ไม่มีน้ำเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเหมาะสำหรับการบริโภคในช่วง 2-3 วันแรกเท่านั้นโดยต้องเก็บไว้ในตู้เย็น