ในช่วงปลายฤดูร้อน เห็ดจะปรากฏในป่า และผู้คนต่างรีบไปเก็บเห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง หรือเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาผัดกับมันฝรั่งหรือไมซีเลียมต้ม และเพื่อปรนเปรอตัวเองในฤดูหนาว เห็ดที่เหลือจะตากแห้ง แช่แข็ง หรือใส่เกลือ
สำหรับเห็ดเกลือ ส่วนใหญ่จะใช้เหยือก ถัง และอ่าง ก่อนอื่นต้องล้างเห็ด (คุณสามารถทำสิ่งนี้ในอ่างอาบน้ำได้โดยการเติมน้ำเล็กน้อยโดยเฉพาะหากมีมาก) และตรวจดูว่ามีพยาธิหรือไม่ พวกเขาเลือกเห็ดที่แข็งแรงและไม่ใช่หนอน
เป็นการดีกว่าที่จะตัดขาใหญ่ทันทีโดยเหลือเพียงหมวก ถัดไป คุณควรจัดเรียงและจัดเรียงตามประเภทและขนาด (หากคุณรวบรวมเป็นแถว) เห็ดขนาดเล็กเค็มทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่ถูกตัด
ที่บ้าน การดองเห็ดสามารถทำได้สองวิธี - เย็นหรือร้อน วิธีการใดต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับคุณ
วิธีการเกลือเย็น
นำเห็ดสดที่สะอาดและที่สำคัญที่สุด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าจำเป็น แล้วใส่ลงในถังหรืออ่างที่สะอาด โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา: สำหรับหนึ่งถัง - เกลือหนึ่งแก้ว (ใหญ่) จากนั้นปิดถังหรืออ่างด้วยผ้ากอซซึ่งวางจานที่มีน้ำหนักเล็กน้อย
ควรเปลี่ยนผ้าก๊อซทุกสามวันเป็นเวลา 3 สัปดาห์ วางเห็ดในที่เย็น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา มิฉะนั้น เห็ดอาจเปรี้ยวและหมักได้
หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้วางเห็ดในขวดที่สะอาดแยกจากกัน ปิดฝาปกติ ธนาคารสามารถวางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ เห็ดสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี และเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด
วิธีเกลือร้อน
วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดแห้งและถ้าเห็ดไม่ค่อยสะอาด จัดเรียง ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่ ถ้าจำเป็น จากนั้นเติมน้ำและนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันอย่าลืมโฟมเอาออกเป็นระยะ ต้มเห็ดเป็นเวลาห้านาทีแล้วทิ้งในกระชอนทันที ปล่อยให้ของเหลวไหลออกแล้วใส่ในกระทะ โรยด้วยเกลือ ใส่เครื่องเทศทุกชนิด (พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพรแห้ง - โหระพา ผักชีฝรั่ง)
ปิดฝาภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้าชีสแล้ววางจานถ่วงน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 เดือน อุณหภูมิ - จาก 0-6 ° C หากสูงกว่านั้นน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำเห็ดในนั้นจะเสื่อมสภาพ
หากมีการเก็บเห็ดจำนวนมากและคุณไม่มีเวลาดำเนินการในวันเดียวกัน ให้กระจายเห็ดเหล่านั้นบนหนังสือพิมพ์ในชั้นเดียว ด้วยวิธีนี้ พวกมันจะไม่เสียหายในชั่วข้ามคืน และคุณสามารถจัดการพวกมันได้ในวันถัดไป