ชีสเป็นชีสน้ำเกลือชนิดหนึ่งที่ทำจากนมและมีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีเปลือก ความคงตัวและรสชาติที่แปลกประหลาด หากต้องการคุณสามารถทำเฟต้าชีสที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษหรือความรู้ด้านเทคโนโลยี
เป็นไปได้ไหมที่จะทำเฟต้าชีสที่บ้าน
ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของเฟต้าชีสกล่าวว่าเป็นครั้งแรกที่ผู้คนลองใช้ในประเทศตะวันออกแห่งหนึ่งโดยได้รับผลิตภัณฑ์โดยบังเอิญอันเป็นผลมาจากนมเปรี้ยว ระหว่างทางของกองคาราวาน มวลรสเปรี้ยวถูกแปรสภาพเป็นชีสอันเป็นผลมาจากการตีอย่างต่อเนื่องในภาชนะตามจังหวะการเคลื่อนไหวของอูฐ ฉันชอบรสชาติของชีสที่ออกมา และหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียมมันอย่างตั้งใจ
มีสูตรอาหารต่างๆ สำหรับทำอาหารและเสิร์ฟเฟต้าชีสที่บ้าน และแต่ละประเทศก็มีของตัวเอง คุณสามารถดูทั้งแบบคลาสสิกที่อิงจากนมหมักและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ซึ่งได้รับการดัดแปลงมากขึ้นสำหรับผู้อยู่อาศัยในมหานครด้วยจังหวะชีวิตที่เร่งรีบ ในการเตรียมชีสตามสูตรใดสูตรหนึ่ง คุณจะต้อง:
- นม 2 ลิตร
- 6 ไข่;
- ครีมเปรี้ยว 400 กรัมที่มีไขมัน
- kefir 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์
ปริมาณไขมันของเฟต้าชีสนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณไขมันของนมที่ใช้ ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ เฟต้าชีสก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น จากปริมาณนมนี้จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 800 กรัม
การทำเฟต้าชีส
ต้องนำนมไปต้มเพิ่มครีม kefir ไข่และเกลือลงไปนำส่วนผสมไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและปรุงอาหารจนหางนมแยกออกจากกัน อาจใช้เวลาถึง 5 นาทีขึ้นไป เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทมวลที่ได้ลงในกระชอน คลุมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น แล้วรอให้เวย์ระบายออก
รูปร่างของชีสในอนาคตนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับรูปร่างของกระชอนเอง จากนั้นมวลจะต้องห่อด้วยผ้าขาวบางนำออกจากกระชอนแล้ววางใต้แท่นกด น้ำหนักของบรรทุกควรมีอย่างน้อยหนึ่งหรือสองกิโลกรัม วัตถุใด ๆ ที่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้อย่างแน่นอน
ใน 5-6 ชั่วโมงเฟต้าชีสจะกลายเป็นรูปร่างหลังจากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จะเป็นการถูกต้องที่จะไม่ปล่อยชีสออกจากผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง หลังจากนั้นก็จะพร้อมเสิร์ฟ
เพื่อให้ได้ชีสที่หนาขึ้น ควรเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่
อะไรอีกที่คุณควรรู้
เพื่อให้ได้ชีส feta ที่มีรสเค็มน้อยลงก็เพียงพอที่จะลดปริมาณเกลือลง นมอะไรก็ได้ที่ใช้ประกอบอาหาร ตั้งแต่นมที่มีไขมันจริง นมทำเอง ไปจนถึงนมกระป๋องธรรมดา หากคุณต้องการได้ชีสเฟต้าที่เผ็ดและหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านเครื่องกดและผักชีฝรั่งสับในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร