ในการปรุงอาหารไก่ย่างแดงก่ำที่บ้าน คุณต้องมีน้อยมาก: สัตว์ปีกเอง เครื่องเทศเล็กน้อย และเตาอบธรรมดา ลองย่างซากสัตว์ปรุงแต่งด้วยตะแกรงหรือเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้อาหารจานร้อนแสนอร่อยที่ไม่มีใครปฏิเสธได้
ไก่ย่างในเตาซอสมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
- ซากไก่ 1 ตัวน้ำหนัก 1.5 กก.
- อย่างละ 2 ช้อนชา เกลือและโหระพาแห้ง
- อย่างละ 3 ช้อนชา มายองเนสและมัสตาร์ดรัสเซีย
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- พริกแห้งเม็ดใหญ่
มาจอแรม, กระเทียมแห้ง, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, แกง, โหระพาเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมสำหรับไก่ย่าง
ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษทิชชู่หนา รวมพริกไทยและเกลือแล้วถูซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่แห้ง ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่ทำซอส ปัดมายองเนสกับมัสตาร์ด ใส่โหระพาแห้งและพริก กระจายส่วนผสมนี้บนนก วางในภาชนะและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 180oC โดยใช้ตะแกรงธรรมดาเข้าที่ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ถาดรองน้ำหยดหรือถาดรองน้ำหยดแล้ววางที่ด้านล่างสุดของเตาอบ จาระบีตรงกลางตะแกรงด้วยน้ำมันพืช เพิ่มไก่และอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง พลิกเป็นครั้งคราว ความพร้อมของเนื้อไก่สามารถกำหนดได้โดยการเจาะซากในที่ที่หนาที่สุด น้ำที่ไหลออกมาควรจะเบา
ไก่ย่างสไตล์อีสาน
ส่วนผสม:
- ซากไก่ 1 ตัวน้ำหนัก 1, 2-1, 4 กก.
- 1 ช้อนชา เกลือละเอียด
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแห้ง
- 1 ช้อนชา เครื่องเทศ Garam Masala;
- 1 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวเข้มข้น
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
คุณจะต้องมีตะแกรงย่างแบบพิเศษหรือเครื่องปิ้งขนมปังแนวตั้งพร้อมถาด
เตรียมไก่โดยล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วซับด้วยกระดาษทิชชู่ ในการเคลื่อนไหวช้าเพียงครั้งเดียว ให้ลอกผิวออกให้หมดโดยดึงออกจากตัวคุณ
ตัดซากด้วยมีดยาวแคบ ๆ ทั่วทั้งพื้นผิวเพื่อให้น้ำดองแทรกซึมเนื้อได้ดีขึ้น บริเวณที่สะดวกที่สุดคือต้นขา ขาท่อนล่าง หน้าอก และรักแร้
เตรียมส่วนผสมของมายองเนส น้ำมันพืช และน้ำมะนาวในชามขนาดเล็ก จากนั้นตีเกลือ พริก กระเทียมแห้ง และ Garam Masala สลับกันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
ใช้น้ำดองรสเผ็ดกับไก่โดยใช้มือหรือมือ ขณะสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองผิวหนัง คลุมซากทั้งด้านนอกและด้านใน ใส่ในภาชนะที่ค่อนข้างแน่น ปิดด้วยฟิล์ม และเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ร้อยเนื้อสัตว์ปีกด้วยไม้เสียบหรือเครื่องปิ้งขนมปังแนวตั้งโดยให้ขาลงและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40-50 นาที ตรวจดูว่าเนื้อเสร็จแล้วหรือไม่ หากเป็นสีชมพู ให้ปรุงไก่ย่างต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ 3-5 นาที