ต้องหมักหมูก่อนถึงจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เคล็ดลับหลักของรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมพิเศษของเนื้อสัตว์อยู่ในน้ำดอง นอกจากนี้ยังช่วยลดความร้อนของเนื้อหมูได้อย่างมาก
น้ำหมักแบบดั้งเดิม Traditional
การเลือกน้ำดองสำหรับหมูขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล อย่างไรก็ตาม มีสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา หนึ่งในนั้นคือน้ำดองมะเขือเทศ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร
- หัวหอม;
- ผักชี
- โหระพา;
- พริกไทยป่น
- เกลือ.
ล้างใบโหระพาและผักชี แห้งและสับละเอียด ปอกหัวหอมและสับเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผสมน้ำมะเขือเทศกับสมุนไพรที่เตรียมไว้ หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำหมักที่สุกแล้วลงบนหมูแล้วนำไปแช่ในที่เย็น 1-3 ชั่วโมง
แทนที่จะใช้น้ำมะเขือเทศสำหรับหมัก คุณสามารถใช้ kefir ซึ่งผสมกับสมุนไพร หัวหอม พริก และเครื่องเทศอื่นๆ สำหรับเนื้อหมูได้ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในน้ำดอง kefir เนื้อหมูมีอายุ 10 ถึง 24 ชั่วโมง
ชนิทเซลหมูสามารถหมักในส่วนผสมของน้ำมันพืช น้ำมะนาว และคอนญัก ในการทำน้ำดองตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค;
- เกลือ;
- พริกไทยป่น
ผัดส่วนผสมทั้งหมด ค่อยๆ เคลือบหมูด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกทุกด้านแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หมัก "แปลกใหม่"
น้ำหมักที่ปลอดภัยที่สุดอย่างหนึ่งที่ทำให้หมูมีรสเผ็ดคือน้ำดองถั่วเหลือง ในการทำสิ่งนี้คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วดำ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งมันฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส
- 3 ไข่;
- กระเทียม 2 กลีบ
ปอกและสับกลีบกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกด ตีไข่ให้เข้ากันดี ผสมซีอิ๊ว แป้งมันฝรั่ง และมัสตาร์ดให้ละเอียดจนเนียน ใส่กระเทียม รวมส่วนผสมทั้งหมด เทซอสหมักซีอิ๊วลงบนหมูและแช่เย็น 6 ชั่วโมง
หมูสไตล์ทัสคานีกลับฉ่ำและอร่อยไม่น้อย สำหรับการเตรียมใช้ซอสพิเศษซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไวน์แห้ง 100 มล.
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
- น้ำมะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- พริกไทย;
- เกลือ.
ผสมไวน์แห้ง (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ) ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งผล, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำผึ้ง, พริกไทยป่น, กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำดองหมูและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
คุณสามารถเซอร์ไพรส์และปลื้มใจแขกด้วยหมูที่ปรุงด้วยน้ำดองสับปะรด มันจะต้องการ:
- สับปะรดขนาดกลาง 1 ผล (สามารถเปลี่ยนเป็นกระป๋องได้)
- ฝักพริกแดงขม
- 2 หัวหอม;
- น้ำมะนาว ½ ลูก
- น้ำมันพืช.
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วคลุกกับชิ้นหมู นำพริกขี้หนูแดงออกจากเมล็ด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น: สับปะรด พริกผัด น้ำมะนาว และน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยในเครื่องปั่น คุณควรได้มวลที่มีรูปร่างเป็นน้ำซุปข้น เทส่วนผสมสับปะรดลงบนหมูแล้วหมักสักสองสามชั่วโมง