เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ เนื้อต้มยังเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่า อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารสกัด
มันจำเป็น
-
- - ชิ้นเนื้อ;
- - มัสตาร์ด;
- - น้ำแร่.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเนื้อสัตว์ที่จะปรุง สำหรับการต้ม ให้เลือกส่วนซากที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก เมื่อถูกความร้อนในน้ำร้อน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะค่อยๆ พองตัวและเนื้อจะนิ่ม จากซากเนื้อ ให้เลือกส่วนขอบ ซี่โครง ส่วนขาหลังและขาหน้าสำหรับทำอาหาร จากซากของปศุสัตว์ขนาดเล็ก - อกอก ไหล่สะบัก ชิ้นไม่ควรเกิน 1.5-2 กก. มิฉะนั้นจะสุกไม่สม่ำเสมอ วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารคือเนื้อสัตว์เล็ก จะดีกว่าถ้าเนื้อไม่แช่แข็ง แต่ถ้าชิ้นนั้นถูกแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อในชาม คลุมด้วยผ้าเปียกและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2
ถูเนื้อกับมัสตาร์ดแห้งแล้วแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง จากนั้นล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วต้ม หรือเติมเนื้อด้วยน้ำแร่ 1-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
วางเนื้อในน้ำเดือดเพื่อรักษาแร่ธาตุและโปรตีนให้มากที่สุด จากนั้นรีบนำน้ำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ ควรต้มเนื้อที่อุณหภูมิประมาณ 94 องศาเซลเซียส ด้วยความร้อนนี้ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะค่อยๆ อ่อนตัวลง เนื้อจะคงความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4
ปิดฝาหม้อ. ออกซิเจนส่วนเกินจะไม่เข้าไปในจานและการเกิดออกซิเดชันของไขมันจะน้อยที่สุด คุณสามารถเพิ่มหัวหอมปอกเปลือก แครอท เครื่องปรุงรส มัสตาร์ดเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวลงในน้ำซุปในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือเนื้อไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ห้ามเติมน้ำระหว่างทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 5
อย่าปรุงเนื้อมากเกินไป เพราะมันจะพังเมื่อคุณหั่น ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับส่วนของซาก น้ำหนักของชิ้น อายุของสัตว์ และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 นาทีถึง 3-4 ชั่วโมง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อให้แทงด้วยมีดตรงกลาง - ใบมีดควรผ่านได้ง่ายและน้ำที่ไม่มีสีจะไหลออกจากเนื้อ
ขั้นตอนที่ 6
ทิ้งเนื้อที่ปรุงไว้เป็นเวลา 10 นาทีในน้ำซุปที่ปรุงไว้ จากนั้นนำออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นๆ ตามเส้นใยกล้ามเนื้อ ราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ ผสมกับเนย พร้อมเสิร์ฟ หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มในภายหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นหรือใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด จากนั้นนำเนื้อไปอุ่นในน้ำซุปร้อน