หอกมีเนื้อที่เหนียวและมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้น ส่วนใหญ่จะไม่ใช้สำหรับการทอดหรือทำอาหาร สูตรยอดนิยมคือยัดไส้หอก ลอกหนังออกจากเนื้อปลา สับละเอียด และคลุกเคล้ากับไส้ต่างๆ ส่งผลให้หอกนุ่มและอร่อยขึ้น
มันจำเป็น
-
- 1 หอก;
- หมู 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแครกเกอร์หรือ 1 ม้วน
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- 1 ไข่;
- 1 มันฝรั่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตรวจสอบหอกจำเป็นต้องไม่มีความเสียหายต่อซาก เกล็ดปลาและล้างออกใต้น้ำเย็นไหล ทำแผลใต้ศีรษะแล้วกรีดกระดูก นำอวัยวะภายในออกทางแผลและทำความสะอาดเหงือก อย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย มิฉะนั้น ปลาจะเน่าเสีย หัวปลาควรห้อยไว้บนผิวหนัง ใช้มีดคมค่อยๆ วนไปมาระหว่างผิวหนังกับเนื้อของหอก เปิดผิวหนังที่แยกออกจากกันและเอาออกเช่นถุงน่องโดยใช้มีด ครีบต้องอยู่บนผิวหนัง ตัดกระดูกที่หาง ลอกเนื้อออกจากฐานกระดูกแล้วเอาเครื่องในที่เหลือออก
ขั้นตอนที่ 2
แช่ขนมปังขาวในนมบีบ ผัดแครอทขูดและหัวหอมสับในน้ำมันพืช บิดเนื้อปลาในเครื่องบดเนื้อกับหมู ซาลาเปา และมันฝรั่ง เพิ่มหัวหอมทอดและแครอท, ไข่, เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียวสับละเอียดลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมปลาด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วเย็บหัวกับซากด้วยด้ายธรรมดา อย่ายัดหอกแน่นเกินไปกับเนื้อสับ มิฉะนั้น ผิวอาจแตกระหว่างการอบ
ขั้นตอนที่ 3
วางกระดาษไขบนถาดอบ หรือทาด้วยน้ำมันพืช วางปลาลงไป โค้งให้เป็นเกือกม้า คุณสามารถดึงหัวและหางด้วยด้ายเพื่อรักษารูปหอก อย่าดึงด้ายให้แน่นเพื่อไม่ให้ขาดผิวหนังในระหว่างการทอด เอามือจุ่มน้ำแล้วเกลี่ยผิวของปลาให้เรียบเพื่อให้หอกที่เสร็จแล้วออกมาดูดี ใส่ไม้จิ้มฟันเข้าไปในปากของปลา วางปลาในเตาอบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ถ้าหอกไม่เป็นสีน้ำตาลดี คุณสามารถทาเนยด้วยเนยได้ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำปลาที่เตรียมไว้ลงจากถาดอบร้อน ตัดไหมที่ดึงหอก เอาไม้จิ้มฟันออกจากปากแล้ววางลงบนจาน ใส่กิ่งของผักใบเขียวหรือมะนาวฝานในปากของปลา ซากยังสามารถตกแต่ง