ในอิตาลีมีพาสต้ามากกว่า 500 ชนิด มีรูปร่างและขนาดต่างกัน พาสต้าบางชนิดมีขนาดใหญ่มากจนสามารถยัดไส้ได้ ส่วนพาสต้าบางชนิดมีขนาดเล็กจนมักใช้ในซุปและสลัด ซอสบางชนิดเหมาะสำหรับพาสต้าแต่ละประเภท แน่นอน ในบทความเดียว เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการและอธิบายรายละเอียดของพาสต้าทุกประเภทโดยละเอียด แต่คุณสามารถระบุกลุ่มหลักและความแตกต่างได้
พาสต้านาที
วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดการกับพาสต้าสำเร็จรูป พาสต้าเส้นเล็ก ที่ปรุงเพียงไม่กี่นาที ถ้าพาสต้านี้ดูเหมือนข้าว แสดงว่าพาสต้าหรือข้าว แบบแรกคล้ายกับเมล็ดยาว และแบบที่สองถึงเมล็ดข้าวกลม เม็ดแป้งที่กลมมากเรียกว่า acini de pepe หรือพริกไทย วางที่ดูเหมือนวงแหวนเล็ก ๆ เรียงตามลำดับขนาด anelli, annelini และ ochchi de perniche นอกจากนี้ แป้งประเภทนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์รูปทรงจิ๋ว เช่น ดาวสเตลลินี เปลือกหอยคอนชิลเล็ต หูเห็ดรา และโบว์ฟาร์ฟาลีนขนาดเล็ก พาสต้าประเภทเล็ก ๆ เหล่านี้ใช้ในซุปและสลัด
บ่อยครั้ง ที่ส่วนท้ายของชื่อแปะ คุณสามารถเดาขนาดของมันได้ ดังนั้นชื่อของพาสต้าเส้นเล็กจึงลงท้ายด้วย "ini" ด้วย "etta" - มากกว่าด้วย "พวกเขา" - ที่ใหญ่มาก
พาสต้าไส้
พาสต้าที่เติมสามประเภทเป็นเหมือนเกี๊ยวม้วน เหล่านี้คือ tortilla, tortellini และ tortelloni ซึ่งหลังใหญ่ที่สุด นอกจากนี้ เกี๊ยวอิตาลีทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ - ราวีโอลี่และแซ็กซีโทนี ซองสี่เหลี่ยมเล็กๆ - หมวกใบเล็กคล้ายหมวกแก๊ปอักโนล็อตติและคาเปเลตตี เริ่มแรกพวกเขาจะขายแบบแห้งโดยไม่ต้องเติม แต่มี "หลอด" ขนาดใหญ่ - canneloni และเปลือกหอยขนาดใหญ่ - conciglioni - วางบนโต๊ะพร้อมเนื้อสับ พาสต้าประเภทนี้มักเสิร์ฟพร้อมเนย ครีม หรือซอสมะเขือเทศ หรืออบด้วยซอสสีแดงและขาวกึ่งของเหลว สำหรับพาสต้าแบบมีไส้ เราสามารถใส่ลาซานญ่าชั้นกว้างแบบมีเงื่อนไขได้ ซึ่งจะถูกแซนวิชใส่ไส้เนื้อสัตว์หรือผัก ซอส และโรยด้วยชีส
"เกี๊ยว" ของอิตาลีไม่เพียง แต่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผักสับ
วางหยิก
พาสต้าหยิกหลายประเภทเหมาะสำหรับซอสหนาที่มีผักหรือเนื้อสัตว์ที่ "เกาะ" กับพื้นผิวลูกฟูก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงหลอด "บิด" ของ marziani, fusilli และ spirallini พาสต้าที่ใหญ่ที่สุดของประเภทนี้ fusilli bukati ดูเหมือนสปริงแน่น แป้งหยิกยังรวมถึงเพนเน่หลายประเภทตั้งแต่เพนเนทจิ๋วไปจนถึงเพนเน่ซิตาที่เหมือนแคนเนโลนีขนาดใหญ่ พาสต้าที่สวยงามและแปลกตาซึ่งดูเหมือนดอกไม้ที่วาดโดยเด็ก พาสต้า Fiori พาสต้า rotelle ดูเหมือนวงล้อ และคันธนูฟาร์ฟาลเลขนาดใหญ่เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดบางส่วนนอกประเทศอิตาลี
พาสต้าเส้นยาว
เส้นพาสต้าเส้นยาวจะบางเหมือนเส้นสปาเก็ตตี้หรือเส้นแบนเหมือนเส้นลิงกวินี ซอสที่ห่อหุ้มเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนเหมาะสำหรับวาง พาสต้าเส้นบางสามารถเรียกได้ว่าเป็น bucatini, spaghettoni, spaghetti และ spaghetti วุ้นเส้นที่บางกว่าคือวุ้นเส้น วุ้นเส้น และแคปเปลลินี พาสต้าเส้นยาวและเส้นแบนสามารถตั้งตรงได้เหมือนบาเวตตีหรือม้วนเป็นรังอย่างแท็กยาเตลลี่ ตาเกลอรินี เฟตูชินี และพาร์ปาเดล