ไข่นกกระทาเป็นส่วนผสมยอดนิยมในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารที่มีการเติมไข่ขนาดเล็กไม่เพียงให้ประโยชน์ (วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน) เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่ออาหารอีกด้วย พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนประสบปัญหาในการต้มและปอกไข่นกกระทา
ไข่นกกระทาเป็นแหล่งสะสมวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน: A, B1, B2, PP, B4, B9, โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, คลอรีน, กำมะถัน, ทริปโตเฟน, ไลซีนและเมไทโอนีน สามตัวสุดท้ายมีค่าเฉพาะ - เหล่านี้เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งไม่ได้ผลิตขึ้นเองและเข้าสู่ร่างกายของเราด้วยอาหารและอาหารเสริมเท่านั้น อีกเหตุผลหนึ่งในการตัดสินใจเลือกไข่นกกระทามากกว่าไข่ไก่คือการไม่มียาปฏิชีวนะในองค์ประกอบ: นกกระทามีความทนทานต่อโรคมากกว่า ดังนั้นจึงไม่ใช้ยาปฏิชีวนะในฟาร์มนกกระทา
กุญแจสำคัญในการนำเสนออาหารที่มีไข่นกกระทาอย่างมีประสิทธิภาพคือการปรุงอาหารและการทำความสะอาดที่เหมาะสม ดังนั้นสิ่งแรกก่อน
วิธีทำไข่นกกระทา
เปลือกไข่นกกระทาดิบค่อนข้างบอบบาง ในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารไข่ (ตั้งแต่การซักจนถึงการแช่) พยายามอย่าทำให้เสียหาย หลีกเลี่ยงแรงกดดันที่รุนแรง
อัลกอริทึมสำหรับการต้มไข่นกกระทานั้นง่ายมาก:
- เรานำไข่นกกระทาออกจากตู้เย็น 15 นาทีก่อนต้ม
- เราล้างไข่นกกระทาใต้น้ำเย็น
- เราใส่ภาชนะที่มีน้ำเกลือบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด โปรดทราบว่าควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมไข่ที่ทิ้งลงในภาชนะได้หมด ไม่น้อยและไม่มาก
- ใช้ช้อนหย่อนไข่นกกระทาลงในน้ำต้มสุกสลับกัน
- ปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ไข่ลวก บรรจุถุง หรือต้มให้แข็ง
- เทไข่ต้มกับน้ำเย็น
วิธีปอกไข่นกกระทา
หากการต้มไข่นกกระทาแตกต่างกันเฉพาะในช่วงเวลาทำอาหาร คุณจะพบตัวเลือกที่หลากหลายมากขึ้นในเรื่องการทำความสะอาด
- วิธีแรกคือการปอกไข่นกกระทาด้วยฟิล์มยึด/ถุงพลาสติก ปาดฟิล์มแล้ววางไข่ต้มแช่เย็นไว้ด้านบน คลุมด้วยฟิล์มยึดอีกชั้นหนึ่งที่ด้านบน หากคุณเลือกถุงพลาสติก ให้ใส่ไข่เข้าไปตามนั้น กดเบา ๆ บนไข่หลังจากนั้นในลักษณะเป็นวงกลม รอยแตกจะเกิดขึ้นได้ไม่นาน เปลือกจะเคลื่อนออกจากโปรตีนบางส่วนหรือทั้งหมดโดยไม่มีปัญหาใดๆ
- วิธีการทำความสะอาดต่อไปคือ "สารเคมี" โดยใช้น้ำส้มสายชู วิธีนี้มีความเกี่ยวข้องหากคุณต้องเผชิญกับงานทำความสะอาดไข่นกกระทาจำนวนมากพร้อม ๆ กัน ตรงกันข้ามกับความกลัว ตัวเลือกนี้มีความปลอดภัย และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทานไข่นกกระทาที่ปอกเปลือกด้วยวิธีที่ไม่สำคัญ วางไข่ต้มในเคลือบฟันหรือภาชนะแก้ว คลุมด้วยน้ำส้มสายชู 9% ตั้งเวลา 30-40 นาทีและดูว่าเปลือกจะไม่เหลืออย่างไร - มันจะละลายได้ง่าย
- ตัวเลือกหลังเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะพลาสติก / แก้ว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ประหยัด เร็ว และง่ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำลงในภาชนะ จุ่มไข่ต้มลงไป ปิดให้แน่นแล้วเขย่าอย่างแรง หากภาชนะไม่อยู่ในมือ แก้วจะรับมือกับบทบาทของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งต้องปิดด้วยฝ่ามือในระหว่างการเขย่า (ดูวิธีการทำในวิดีโอ) ผลที่ได้คือเปลือกที่แตกซึ่งสามารถถอดออกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้แน่ใจว่าได้ล้างไข่ที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลเพื่อขจัดอนุภาคเปลือกขนาดเล็ก