ถ้าคุณชอบเคบับหมู คุณจะสงสัยว่าจะเลือกเนื้อที่นุ่มและสดที่สุดได้อย่างไร หากคุณเตรียมบาร์บีคิวอย่างถูกต้องโดยเริ่มจากการเลือกเนื้อสัตว์แล้วผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด
1 เลือกที่ไหน?
ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต? ความแตกต่างมีน้อยเนื่องจากผู้ขายในตลาดไม่ค่อยขายหมูทำเอง ถ้าคุณซื้อเนื้อจากตลาด ให้ถามเสมอว่ามันมาจากไหน และถ้าคุณคิดว่าหมูทำเองจะดีกว่าเสมอฉันก็รีบทำให้คุณโกรธ เชื่อกันว่าหมูฟาร์มฉีดยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนแล้วสูบน้ำ แต่แบบแผนทั้งหมดเหล่านี้ผิด ฟาร์มอยู่ภายใต้การควบคุมของสัตวแพทย์อย่างต่อเนื่องและทำการทดสอบ และเนื้อหมูในประเทศขายในปริมาณมาก และทำเอกสารสำหรับซากหนึ่งซากเพื่อประหยัดเวลาและเงิน พวกเขายังประหยัดอาหารที่บ้านและมักจะให้อาหารสุกรที่มีของเสียต่างๆ และในฟาร์มขนาดใหญ่ อาหารก็ได้รับการทดสอบคุณภาพด้วย ข้อดีอีกอย่างของฟาร์มคืออายุการฆ่าสุกรอย่างต่อเนื่อง ที่บ้านหมูถูกฆ่าเมื่อสามารถขายได้และในฟาร์มมีอายุที่หมูอยู่ใต้มีด พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดยังได้รับการคัดเลือกในฟาร์มในขณะที่หมูบ้านสามารถเลี้ยงบนน้ำมันหมูเป็นเวลานานและเนื้อจะค่อนข้างแข็ง
ดังนั้นเราจึงเข้าใจว่าคุณสามารถซื้อหมูโฮมเมดจากเพื่อนของคุณซึ่งคุณสามารถมั่นใจได้ ในกรณีอื่นทั้งหมด เป็นการดีที่สุดที่จะนำเนื้อในฟาร์ม และไม่ว่าที่ไหนก็ตาม ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต
2 อะไร?
นี่คือเคบับที่ดีที่สุด (นุ่มที่สุด)
เนื้อสันใน (filet mignon) ส่วนที่นุ่มที่สุดและนุ่มที่สุดของซาก แต่ไม่มีไขมันอยู่ในองค์ประกอบ เมื่อซื้อเนื้อดังกล่าว คุณควรเอาฟิล์มที่มีเส้นเอ็นออกจากด้านหนึ่งของเนื้อสันในด้วยมีด มิฉะนั้นส่วนนี้จะแข็งมากเมื่ออยู่เหนือกองไฟ
คอ (พง) ส่วนที่นุ่มที่สุดที่สองในซากมีไขมันจำนวนหนึ่งซึ่งช่วยในการทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง บางครั้งคุณเจอคอที่ค่อนข้างอ้วน ซึ่งในกรณีนี้ต้องตัดไขมันส่วนเกินออก และสามารถจับกระดูกอ่อนกระดูกสะบักและกระดูกสันหลังได้ ตรวจสอบการตัดอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าคนขายเนื้อทำความสะอาดเนื้อได้ดีพอ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำ
เนื้อซี่โครง (ลูกคิว) เนื้อซี่โครงยังเป็นเนื้อนุ่ม แต่แพ้ความชุ่มฉ่ำไปอีกสองชิ้น โครงสร้างมีความสม่ำเสมอและไม่มีไขมันในความหนา มีเส้นเลือดหนามากด้านบน และอาจมีไขมันบางส่วน ต้องทำความสะอาดส่วนที่เป็นเส้นเอ็นออกเนื่องจากจะเคี้ยวไม่ได้ในภายหลัง
ซี่โครง. เนื้อระหว่างซี่โครงก็นุ่มมากเช่นกัน แต่จำเป็นต้องเลือกซี่โครงที่มีไขมันต่ำ บ่อยครั้งที่บาดแผลนี้อ้วนเกินไป
หากไม่พบการตัดดังกล่าว ซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้ มีตัวเลือกสำรอง:
แฮม (เนื้อ, เนื้อ) เนื้อจากขาหลังมีความแข็งมากกว่าและไม่ชอบถูกไฟมากเกินไป มี kuso หนึ่งตัวในแฮมซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "แอปเปิ้ล" ในตลาดมันมีเส้นเอ็นมากคุณไม่ควรเอามันมันแยกแยะได้ง่าย - มันกลม ตรวจสอบการตัดในเนื้อไม่ควรมีเส้นเลือด
สะบัก. แฮมไม่ต่างจากแฮมมากนัก มีความจำเป็นต้องตรวจสอบชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังและหากไม่มีเส้นเลือดจำนวนมากคุณก็สามารถทำได้
คำแนะนำทั่วไป:
โครงสร้างของเนื้อ อย่าลืมดูโครงสร้างของเนื้อสัตว์หากมีไขมันหรือเส้นเลือดเป็นจำนวนมาก
วิธีการซื้อสด? ถ้าเลือกในท้องตลาดก็ขอให้เขาดูและดม ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็ไปหาผู้ขายรายอื่น หากคุณกำลังซื้อของที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต โปรดทราบว่าตู้โชว์เนื้อมีไฟสีแดงส่องสว่าง นำบรรจุภัณฑ์และก้าวออกจากตู้เย็นแล้วดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้นิ้วทำรูในบรรจุภัณฑ์ที่ด้านหลังและสูดดม เนื้อใส่ในแพ็คเกจนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและปิดผนึกในที่เดียวกัน ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อ จะไม่มีใครบังคับให้คุณซื้อ วัสดุพิมพ์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนวันที่ได้ จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าเนื้อสดหรือไม่
เตรียมดอง. การล้างเนื้อเป็นสิ่งที่คุ้มค่าเสมอเมื่อตัดชิ้นส่วนของท่อนซุงหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ อาจเข้าไปได้ ในกรณีใด ๆ แม้แต่ชิ้นที่ดีที่สุด เส้นเลือดหรือกระดูกอ่อน และบางครั้งสามารถจับต่อมและหลอดเลือดได้ ลบส่วนใด ๆ ที่คุณไม่ชอบ