ซุปปลาคลาสสิกโดดเด่นด้วยรสหวานและน้ำซุปใสเข้มข้น ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรใช้ปลาชนิดพิเศษซึ่งช่วยให้ได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเหนียวเล็กน้อย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นให้ความสนใจกับปลาเช่นไพค์คอน, สร้อย, ปลาไวต์ฟิชและคอน, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนรูปดาว, ปลาสเตอร์เจียน ในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณได้มีการเตรียมซุปปลา "ขาว" ที่มีน้ำซุปใสและเนื้อขาวจากสายพันธุ์เหล่านี้ และหู "ดำ" นั้นได้มาจากชีสปลาคาร์พและงูเห่า อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารเหล่านี้? ตามเนื้อผ้าซุปปลา "ขาว" ปรุงรสด้วยหัวหอมซึ่งทำให้น้ำซุปใสและดูดซับไขมันส่วนเกิน เติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในซุปปลาที่ทำจากปลาสีแดง รสชาติของปลาที่ได้รับหู "ดำ" นั้นถูกกำหนดด้วยกานพลูและพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 2
ปลาตัวไหนดีที่สุดสำหรับซุปปลา เชฟแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม นักชิมยอมรับว่าการทำซุปปลาจากปลาชนิดหนึ่งนั้นไร้ประโยชน์ในการแปลผลิตภัณฑ์ ใช้เตรียมน้ำซุปกับปลาได้ถึง 4 ชนิด ในหูสำเร็จรูป ขั้นแรกให้ต้มปลากระดูกเล็กๆ เช่น ผ้าพันคอ เป็นเนื้อของเขาที่ทำให้น้ำซุปมีความเหนียวเป็นพิเศษ ถัดไป นำออกจากหม้อแล้ววางปลาขนาดใหญ่ลงในน้ำซุป ในกรณีนี้หูจะกลายเป็นรวยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ โปรดทราบว่าไม่ได้ใช้ปลาแดงในหูสำเร็จรูป ซึ่งอาจส่งผลให้รสชาติลดลง
ขั้นตอนที่ 3
ปลาที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาคือความสด อย่างไรก็ตาม แม้แต่ปลาที่จับได้สดๆ ก็สามารถทำลายจานได้หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง หย่อนปลาลงในน้ำหลังจากตัดหัวและเหงือกออกเท่านั้น ในหลายสายพันธุ์ กรีดเหงือกจะเริ่มมีรสขมเมื่อต้ม นอกจากนี้ พยายามอย่าต้มปลาจนเต็ม เนื้อควรเคลื่อนออกจากกระดูกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับการปรุงซุปปลา ปลาทะเลและแม่น้ำนั้นสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม มีบางสายพันธุ์ที่ไม่แนะนำให้ใช้กับหู เหล่านี้รวมถึงพันธุ์ปลาเฮอริ่ง: อิวาชิ ปลาบู่ ปลาแมคเคอเรล ไม่แนะนำให้ต้มปลาทรายแดง, แมลงสาบ, แกะสำหรับซุปปลาเนื่องจากไม่ให้กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดซึ่งผู้ที่ชื่นชอบซุปปลาคลาสสิกหลายคนไม่ชอบ ถ้าปลาที่คุณต้องการไม่มีอยู่ในมือ ให้ลองประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม ควรต้มปลาและปรุงรสด้วยสมุนไพรสด พริกไทยดำและหัวหอม