จานนี้มีพื้นเพมาจากมณฑลเสฉวนของจีน มีหลายวิธีในการปรุงไก่เสฉวน เชฟบางคนใส่ขิงลงในซอสถั่วเหลือง อื่นๆ - พริก, อื่นๆ หมักเนื้อในวอดก้าข้าวหรือเชอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วสูตรสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ตามเนื้อผ้าไก่เสฉวนจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
มันจำเป็น
-
- เนื้อไก่ - 0.5 กก.
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 150 กรัม
- น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ขิงสด - 30 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
- พริกป่น - 1/4 ช้อนชา;
- ถั่วต้ม - 200 กรัม
- ซอสฮอยซิน - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปไก่ - 100 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว และแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดลงในชามลึก ส่งกระเทียมผ่านการกด ปอกเปลือกและสับหรือขูดขิง ใส่ในน้ำดอง นอกจากนี้ หากต้องการ คุณสามารถเทน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในซอสได้
ขั้นตอนที่ 2
หั่นเนื้อไก่ ไม่ควรเป็นอก แต่ควรหั่นเนื้อสีเทาจากต้นขาเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นล้างในน้ำเย็นและผสมให้เข้ากันกับน้ำดอง วางไก่และชามหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่ชิ้นไก่ สับถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอดถั่วเล็กน้อยในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ตัดพริกหยวกตามแนวทแยงมุมเป็นก้อน จากนั้นใส่ถั่วและพริกลงในไก่ทอดและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด ให้ใช้พริกหยวกแทนพริกได้ นอกจากนี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแครอทที่หั่นเป็นลูกบาศก์ลงในจานได้
ขั้นตอนที่ 4
คุณสามารถปรุงไก่เสฉวนโดยไม่ต้องหมักเนื้อ ในกรณีนี้ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อสัตว์ปีกในกระทะลึกจนสุกครึ่ง จากนั้นเติมซีอิ๊ว น้ำมันงา ไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาล ในวิธีนี้ ไก่จะต้องเคี่ยวใต้ฝาประมาณห้านาที จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นเฉียงๆ และพริกป่นหนึ่งส่วนสี่ช้อนชา เคี่ยวต่ออีกสองนาที
ขั้นตอนที่ 5
ไก่เสฉวนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสคุนโป ในการเตรียม บดถั่วในชาม ผสมกับซอสฮอยซิน เชอร์รี่ น้ำตาล กระเทียม ไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำซุปไก่ เทส่วนผสมนี้ลงบนไก่ที่ปรุงสุกก่อนเสิร์ฟ