น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นที่ชื่นชมของแม่บ้านหลายคนในเรื่องความพร้อม ประโยชน์ และรสชาติที่สดใส อย่างไรก็ตาม การใช้อาหารประเภทนี้ในการทอดนั้นค่อนข้างอันตราย
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเรา ประการแรก ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในหมวดงบประมาณและมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง ประการที่สอง น้ำมันเมล็ดทานตะวันสดมีรสชาติของเมล็ดพืชที่เด่นชัดและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ วิตามินทั้งหมด (โดยเฉพาะโทโคฟีรอล) และกรดไขมันที่มีประโยชน์ (โอเลอิก สเตียริก) จะได้รับการเก็บรักษาไว้ในน้ำมันสกัดเย็นคุณภาพสูง
ตามกฎแล้วสลัดสดปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเทผักต้มร้อน ๆ ลงในซีเรียลที่ไม่หวานและหมักด้วยมัน ในเวลาเดียวกัน มีหลักฐานมากมายที่แสดงว่าน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นไร้กลิ่นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง แพทย์บางคนเปรียบเทียบผลกระทบต่อร่างกายกับผลกระทบของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม เหตุใดแม่บ้านหลายคนจึงปฏิเสธน้ำมันดังกล่าวโดยสมบูรณ์โดยเลือกน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น หากเมื่อใช้ดิบประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่อาจปฏิเสธได้คำถามก็เกิดขึ้น - เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันดังกล่าว?
ทำไมน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีจึงไม่เหมาะสำหรับการทอด
หลายคนดูถูกดูแคลนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นแม้ในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในกรณีของน้ำมัน การแปรรูปเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด
- ในน้ำมันสกัดเย็น กลิ่นหอมเฉพาะตัวของเมล็ดพืชมีความแข็งแรงเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงสามารถขัดขวางรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและทำให้อาหารเสียได้ และในระหว่างการปรุงอาหาร กลิ่นก็ยังทนไม่ได้
- ส่วนใหญ่แล้วเมื่อทอด น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเริ่มฟองและ "ยิง" แม้ว่าคุณจะใส่ผลิตภัณฑ์แห้งลงไปก็ตาม
- เมื่อถูกความร้อนมากกว่า 100 องศา สารก่อมะเร็งจะก่อตัวในน้ำมันสกัดเย็น แน่นอนว่าอาหารมื้อเดียวที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ถ้าอาหารเหล่านี้มักจะอยู่ในอาหารของคุณ อันตรายต่อสุขภาพจะมหาศาล
- การอบชุบด้วยความร้อนสูญเสียประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันสกัดเย็นไปอย่างสิ้นเชิง
เกิดอะไรขึ้นถ้ามีน้ำมันเพียงอย่างเดียว?
หากคุณมีน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีอยู่ในมือ และต้องการจะทอดอะไรซักอย่าง ให้ดำเนินการดังนี้
- ใช้น้ำมันน้อยที่สุด อย่างดีที่สุด - เพียงแค่ทาด้วยแปรงทากระทะในชั้นบาง ๆ
- พยายามปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเพิ่มเวลาในการทอด
- เช็ดจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากหรือวางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันออกให้ได้มากที่สุด