นักวิทยาศาสตร์ได้ถกเถียงกันอย่างไม่ลดละเป็นเวลาหลายทศวรรษว่าขนมปังบนแป้งยีสต์มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ ความคิดเห็นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ข้อความเหล่านี้และข้อความเหล่านั้นมีเหตุผลของตนเอง
ถ้าเราพูดถึงอันตรายของขนมปังยีสต์แล้ว ณ จุดนี้ของการอภิปรายควรเน้นข้อโต้แย้งหลายประการเพื่อยืนยันด้านลบของการใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อบบนพื้นฐานของเชื้อยีสต์
ประการแรก ยีสต์เทอร์โมฟิลิกหรือแซคคาโรไมซีเตตที่ใช้ในเบเกอรี่สมัยใหม่ เป็นผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์ที่สร้างขึ้นด้วยมือมนุษย์ ประการที่สอง เมื่อเข้าสู่ทางเดินอาหาร Saccharomycetes จะกลายเป็นสารพิษอย่างมาก ซึ่งทำลายวิตามิน โปรตีน และองค์ประกอบขนาดเล็ก ค่อนข้างดื้อรั้น พวกมันทำอันตรายเซลล์เนื้อเยื่อที่มีความไวสูงของร่างกายมนุษย์ ทำให้พวกเขาเสี่ยงต่อไวรัสและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย การกินขนมปังที่มีเชื้อยีสต์สามารถนำไปสู่มะเร็งได้
นักจุลชีววิทยาสมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าองค์ประกอบที่มีอยู่ในสารสกัดจากยีสต์ทำให้เกิดการหยุดชะงักของการเพิ่มจำนวนเซลล์ตามปกติ ดังนั้นจึงกระตุ้นกลไกของการเจริญเติบโตที่ผิดปกติของเนื้องอกเนื้องอก กระบวนการหมักเริ่มต้นในทางเดินอาหารถือเป็นสาเหตุของการละเมิดระบบภูมิคุ้มกันซึ่งนำไปสู่ความเป็นไปได้ของมะเร็ง
ประการที่สามเชื้อรายีสต์ซึ่งทวีคูณอย่างแข็งขันในลำไส้เริ่มยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นผลมาจากการพัฒนา dysbiosis ซึ่งแสดงออกในรูปแบบของอาการปวดท้องความรู้สึกหนักหลังรับประทานอาหารและท้องอืด
โดยวิธีการที่หลายคนคิดว่าขนมปังที่อบบนแป้งที่ไม่มีเชื้อนั้นดูไม่ฟู นี่เป็นเรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์ซึ่งคิดค้นโดยผู้ผลิตยีสต์
นอกจากนี้ โดยการกินอาหารที่มียีสต์ บุคคลมีส่วนทำให้เกิดการหยุดชะงักของกระบวนการสร้างใหม่ หลายคนทราบดีว่าคุณสมบัติสากลของร่างกายมนุษย์คือความสามารถในการฟื้นฟูเซลล์ที่สูญเสียไป อย่างไรก็ตาม เมื่อมียีสต์มากเกินไปในร่างกาย ความสามารถในการสร้างเซลล์ที่ตายแล้วใหม่จะหายไป
ยีสต์ยังส่งผลเสียต่อไดอะแฟรมของปอดซึ่งไม่สามารถเคลื่อนไหวแบบสั่นอย่างต่อเนื่องได้ดังนั้นจึงต้องใช้ตำแหน่งบังคับ ในกรณีนี้ หัวใจจะอยู่ในตำแหน่งแนวนอนที่สัมพันธ์กับสภาวะสงบ ซึ่งมักจะถูกปรับใช้โดยสัมพันธ์กับแกนของมันเอง ในเวลาเดียวกัน กลีบล่างของปอดทั้งสองข้างถูกบีบ อวัยวะทั้งหมดของระบบทางเดินอาหารถูกบีบโดยลำไส้ที่ผิดรูปเนื่องจากปริมาณก๊าซที่มากเกินไป บ่อยครั้งที่ถุงน้ำดีเปลี่ยนตำแหน่งในขณะที่เปลี่ยนรูปร่าง
แน่นอนว่าข้อโต้แย้งของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายของแป้งยีสต์นั้นยังห่างไกลจากปัญหาที่เถียงไม่ได้ แต่พวกเขาทำให้คุณคิด
นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของผลกระทบด้านลบของยีสต์ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญในทุกมุมโลกมักพูดถึงกันอยู่เสมอ ทุกคนมีทางเลือก - ที่จะกินขนมอบจากสารเหล่านี้หรือยังคงปรุงขนมปังที่อร่อยและหอมกรุ่นด้วย sourdough แบบโฮมเมดซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเช่นกัน