สตูว์เป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องเคียงที่เป็นผักหรือเป็นอาหารจานเดี่ยวพร้อมเครื่องเคียงที่เสิร์ฟแยกต่างหาก
การเตรียมเนื้อ
ส่วนใหญ่มักใช้ชิ้นส่วนของซากสำหรับทำสตูว์ที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือเนื้อสับ ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสม ชิ้นงานที่ค่อนข้างแข็งจะมีความนุ่ม เป็นการดีกว่าที่จะเคี่ยวเนื้อในกระทะที่มีผนังหนา คุณสามารถใช้กอสเปอร์หรือหม้อเหล็กหล่อ แม่บ้านบางคนชอบตุ๋นเนื้อในหม้อดินในเตาอบ
มักจะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำก่อนหมัก วิธีที่ง่ายที่สุดคือแช่ชิ้นในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงเริ่มทอด หากคุณสับเนื้อเพื่อเคี่ยวอย่างประณีต คุณสามารถผัดกับรากผักได้
เมื่อเตรียมเนื้อสำหรับการเคี่ยว จำเป็นต้องล้างและแยกเนื้อออกจากกระดูก หากควรตุ๋นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ แนะนำให้ทุบเล็กน้อย ขอแนะนำให้ทอดเนื้อในน้ำมันพืชก่อนเคี่ยวจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้สีที่ไม่น่ารับประทานมากนัก นอกจากนี้เปลือกที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นจะไม่ปล่อยน้ำออกจากเนื้อ
วิธีเคี่ยวเนื้อให้ถูกวิธี
เนื้อทอดจะถูกโอนไปยังกระทะและเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทุกชิ้น ต้มเนื้อหาของภาชนะให้เดือดบนไฟแรง จากนั้นใส่เครื่องเทศใบกระวานและเกลือลงในหม้อเพื่อลิ้มรสพวกเขายังคงเคี่ยวเนื้อต่อไปจนสุกลดความร้อน ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปเดือด
น้ำซุปในกระทะไม่ควรเดือดตลอดเวลาที่ปรุง เมื่อเคี่ยวเนื้อจะไม่ต้ม แต่เคี่ยวบนไฟอ่อน คุณสามารถค่อยๆ ใส่ผัก เช่น หัวหอม แครอท มะเขือเทศ พริกหยวกลงในหม้อ
ไวน์และสมุนไพรสด หากใช้ในสูตร ควรเติมก่อนปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน ความพร้อมของเนื้อขึ้นอยู่กับความนุ่มของชิ้น
เวลาในการเคี่ยวจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น หลังจากน้ำเดือด ไก่จะเคี่ยวเพียง 30-40 นาที เนื้อวัวจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก ประมาณ 2 ชั่วโมง หากเนื้อแข็ง จะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารจานที่นุ่มมาก
บางครั้งในระหว่างการเคี่ยวเนื้อ น้ำซุปส่วนเกินยังคงอยู่ สามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรก