มาสคาร์โปเน่ชีสถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลีเมื่อสี่ศตวรรษก่อน ตั้งแต่นั้นมา ต้องขอบคุณรสชาติครีมดั้งเดิมและความสม่ำเสมอของเนื้อครีม จึงกลายเป็นที่นิยมในหลายประเทศ เทคโนโลยีการผลิตนั้นเรียบง่ายจึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ที่บ้าน
เทคโนโลยีการผลิตมาสคาโปน
สำหรับการผลิตมาสคาโปนแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้ครีมควาย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องถึง 25% ครีมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75-80 ° C และเติมกรดทาร์ทาริกลงไป หลังจากที่ม้วนตัวแล้ว พวกเขาจะกดเองในถุงผ้าลินินพิเศษที่ติดตั้งในที่เย็น ผลลัพธ์จากการใช้อย่างง่าย ๆ เช่นนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกเรียกว่ามาสคาร์โปเน่ชีสทั่วโลก
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ mascarpone สามารถเรียกได้ว่าเป็นชีสที่ยืดออกเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมนี้มีครีมมากเกินไป ซึ่งทำให้ดูเหมือนเนยมากขึ้น นอกจากนี้ยังไม่ใช้เอนไซม์หรือแบคทีเรียกรดแลคติกในการหมัก นอกจากกรดทาร์ทาริกแล้ว น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวคั้นสดเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้ คุณจะต้อง:
- ครีม 1 ลิตรมีไขมัน 25-30%
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวหรือกรดทาร์ทาริก
อุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือกรดทาร์ทาริกลงไป คนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้จนม้วนตัวแล้วยกออกจากความร้อน วางกระชอนลงในกระทะ ใส่ผ้าลินินสะอาดหรือผ้าขาวบางพับ 6 ชั้นลงไป ขอบของผ้าต้องห้อยไว้ที่ขอบถ้วยชามเสมอ เทครีมที่รีดแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระบายลงในกระทะ และมาสคาโปนชีสจะยังคงอยู่ในกระชอน เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสองวัน
วิธีใช้มาสคาร์โปเน่ชีส
มาสคาร์โปเน่ชีสสามารถใช้ทำขนมได้ มันอยู่กับเขาเช่นที่เตรียมเทอรามิสุของหวานอิตาลีหรือชีสเค้กอเมริกันที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับผลเบอร์รี่สดและชิ้นผลไม้ บิสกิตกรอบ และเหล้าหลากหลายชนิด
ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ สามารถทาบนขนมปังและจับคู่กับมะเขือเทศราชินีหรือผสมกับสมุนไพรโปรวองซ์หลากหลายชนิด มันเข้ากันได้ดีกับเช่นผักชีฝรั่ง arugula หรือโหระพา
สามารถใส่มาสคาร์โปเน่ลงในพาสต้าครีมหรือซอสอาหารทะเลได้ นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับซุปผักต่างๆ และจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเห็ด