เมื่อลูกชิ้นปลาฉ่ำหรือเนื้อสับเล็ดลอดออกมาจากจานด้วยไอน้ำที่น่ารับประทาน คุณแทบจะไม่สนใจเลยว่ามันเรียกว่าอะไรกันแน่ - ลูกชิ้นหรือลูกชิ้น แต่ถ้าคุณต้องการค้นหาสูตรอาหารหรือสั่งอาหารจานใดจานหนึ่งในร้านอาหาร คุณก็ยังควรค้นหาว่าอาหารจานหนึ่งกับอีกจานหนึ่งมีความแตกต่างกันอย่างไร
3 ความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นและลูกชิ้น
ฉันต้องบอกว่าคำถามของความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นและลูกชิ้นเป็นกังวลเฉพาะพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียเท่านั้น ทำไมมันเกิดขึ้น? ความจริงก็คือสูตรอาหารสำหรับอาหารเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงการยืมมา แต่นำมาจากหลายแหล่งในคราวเดียว รวมกันแล้วนำกลับมาใช้ใหม่อย่างสร้างสรรค์
ดังนั้น "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของลูกชิ้นจึงเป็นลูกชิ้นเดนมาร์ก (Frikadeller) และเกี๊ยวเนื้อเยอรมัน Fleischklößchen (Fleischklößchen) ในเวลาเดียวกัน และถ้าทอดลูกชิ้นเดนมาร์กแล้วลูกชิ้นเยอรมันก็ถูกต้มในน้ำหรือน้ำซุปตามชื่อ
ลูกชิ้นปรากฏในรัสเซียด้วยอาหารยิว เชื่อกันว่ามีวิวัฒนาการมาจากอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า köfte Kufta จัดทำขึ้นในเอเชียใต้และเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และบอลข่าน ตามสูตรอาหารประจำชาติหลายร้อยรายการ และพวกเขาจะมีเหมือนกันอีกครั้งว่านี่คือจานเนื้อสับที่ม้วนเป็นลูก Kufta สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ได้หนึ่งหรือสามประเภทโดยมีหรือไม่มีซีเรียลหรือผัก อาหารจานนี้ผัด, ตุ๋น, ต้ม
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียมีลักษณะเฉพาะอย่างไรในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างกัน? มีความแตกต่างพื้นฐานสามประการ:
- ลูกชิ้นมีขนาดใหญ่กว่าลูกชิ้น
- ในองค์ประกอบของลูกชิ้นนอกจากเนื้อสับแล้วจะต้องมีซีเรียลหรือผัก
- ลูกชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมซอสเสมอ
ลูกชิ้นสวีเดน
ในสวีเดนคุณจะพบกับอาหารจานนี้ภายใต้ชื่อ - Köttbullar นี่คืออาหารปรุงเองที่บ้านแบบดั้งเดิม อาหารง่ายๆ ที่เสิร์ฟบนโต๊ะของครอบครัว
คุณจะต้องการ:
- เนื้อดิน 250 กรัม
- หมูสับ 250 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- นม 100 มล. มีไขมัน 3.5%;
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- 1 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
- เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา;
- พริกไทยขาวเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- น้ำมันพืชหรือมาการีนสำหรับทอด
เทนมกับเกล็ดขนมปังทิ้งไว้ 10-15 นาที ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนใส เย็นลง. ในชามกว้าง ผสมเนื้อบด หมู พริกไทย มัสตาร์ด และเกลือ ตีไข่ไก่ บีบของเหลวส่วนเกินออกจากเกล็ดขนมปังแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมทอด เริ่มนวดเนื้อสับ แต่อย่าแรงเกินไปเพื่อไม่ให้เหนียว แต่ยังคงโปร่งสบาย ตาบอดลูกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร
ในกระทะที่ลึกและกว้าง ตั้งน้ำมันให้ร้อนหรือละลายมาการีน เริ่มผัดลูกชิ้นเป็นก้อน ขั้นแรก ย่างด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นอบไฟปานกลางอีกประมาณ 10 นาที อย่าปิดฝาลูกชิ้นมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเปลือกสีทองอ่อน พลิกลูกชิ้นด้วยไม้พายกว้างพิเศษ เสิร์ฟลูกชิ้นกับมันบดหรือมันฝรั่งต้มธรรมดา แยมลิงกอนเบอร์รี่ และซอสบรันโซคลาสสิก ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนอย่างรวดเร็วสำหรับน้ำเกรวี่นี้
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้งสาลี
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- ครีม 50 มล. มีไขมันประมาณ 20%;
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
ละลายเนยในกระทะ เพิ่มแป้งและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง เทน้ำลงในกระทะที่ทอดลูกชิ้นไว้ อุ่นและสะเด็ดน้ำลงในกระทะ เพิ่มน้ำซุปซีอิ๊วขาวและครีมเกลือ นำไปต้มและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที
ลูกชิ้นเปอร์เซีย
Tabriz Köftesiเป็นหนึ่งในอาหารอิหร่านที่มีชื่อเสียงที่สุดลูกชิ้นตะวันออกเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่เบาและชุ่มชื้นอย่างไม่น่าเชื่อ มีรสชาติที่น่าสนใจและเป็นสูตรดั้งเดิม ควรพิจารณาล่วงหน้าว่าลูกชิ้นเหล่านี้ปรุงเป็นเวลาสองวัน - ส่วนผสมบางอย่างถูกผสมและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
คุณจะต้องการ:
- เนื้อดิน 1 กิโลกรัม
- ถั่วลันเตาเหลือง ½ ถ้วย;
- ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วย
- บูลกูร์ ½ ถ้วย
- 4 หัวหอมใหญ่
- 2 ไข่ไก่;
- ขมิ้นบด 2 ช้อนชา;
- อบเชยป่น 2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
- พริกป่น ¼ ช้อนชา;
- หัวหอมสับ 1 ¼ ถ้วย
- เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. และซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
- วอลนัท 18 ครึ่ง;
- 18 แอปริคอตแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แครนเบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เชอร์รี่แห้งหนึ่งช้อน
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
- หญ้าฝรั่น 1 กรัม
- เกลือ.
เริ่มทำอาหารด้วยถั่ว ต้มในกระทะขนาดเล็กจนนิ่ม ระบายของเหลวส่วนเกินออกและเย็น สับ 2 หัวหอม ใส่ถั่ว หัวหอม และเนื้อบดในโถปั่น สับจนเนียน
ใส่ข้าวและ bulgur ลงในหม้อ เติมน้ำ 1 ถ้วย ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น ¼ ช้อนชา และเกลือ ¼ ช้อนชา แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง ระบายและเย็นเล็กน้อย
วางซีเรียลลงบนเนื้อสับ ตีไข่และคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เนียนและเหนียวเล็กน้อย ขันภาชนะให้แน่นด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง
ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เตรียมซอส - ละลายเนยที่เหลือในกระทะก้นลึก ใส่ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำและพริกป่น หญ้าฝรั่น และน้ำเดือด 3 ถ้วย เกลือ ใส่หัวหอมทอดครึ่งซีกลงไป ต้ม คุณสามารถทำซอสล่วงหน้าพร้อมกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์และอุ่นก่อนขั้นตอนที่สอง การเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในซอสเป็นทางเลือก แต่คุณค่าของเครื่องเทศนี้คือมีกลิ่นหอมเฉพาะที่ทำให้มึนเมา
นำเนื้อสับออกจากตู้เย็น ใส่มะเขือเทศที่เหลือลงไป ใส่เกลือ ขมิ้นและอบเชยที่เหลือ และหัวหอมสับ นวดให้เข้ากัน แบ่งออกเป็นหกลูกใหญ่ สับถั่วและแอปริคอตแห้ง ผสมกับเชอร์รี่และแครนเบอร์รี่ ไส้ที่อร่อยสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับถั่วอื่นๆ และผลไม้แห้ง คุณสามารถใช้ลูกเกด ถั่วลิสง ถั่วพิสตาชิโอ จินตนาการของคุณจะเป็นทางเลือกที่ดี
ใช้ชามขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-15 เซนติเมตร ใส่ ½ ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำต้มเย็น แยกครึ่งจากลูกชิ้นหนึ่งชิ้น ใส่ในชาม ใส่ไส้ 1/6 แล้วปิดด้วยเนื้อสับที่เหลือ เลื่อนนิ้วของคุณไปตามขอบ ปิดผนึกลูกชิ้น พลิกชามแล้ววางลูกชิ้นลงบนฝ่ามือ วางลงในซอสเคี่ยวอย่างเบามือ ทำซ้ำการดำเนินการกับลูกบอลที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง ยกฝาขึ้นเป็นครั้งคราวและเทซอสลงบน kyufta ปิดไฟและปิดจานไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสและหัวหอมผัดที่เหลือ หรือโรยหน้าด้วย Barberry หรือเมล็ดทับทิมหากต้องการ หนึ่งเสิร์ฟจะประกอบด้วยหนึ่งลูกชิ้น