เนื้ออบชิ้นใหญ่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพ่อครัวที่มีงานยุ่ง เนื่องจากสามารถนำเนื้อไปอบในเตาอบได้และไม่ต้องการความเอาใจใส่มากนัก ปัญหาคือ มันง่ายมากที่จะเปิดเผยเนื้อสัตว์ และมันจะเหนียว แห้ง และเคี้ยวไม่ได้ มีเคล็ดลับหลายอย่างที่จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
2. ผสมเกลือทะเล 2 ส่วนกับน้ำร้อน 8 ส่วน คนสารละลายด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนไม้ให้เกลือละลายหมด
3. ถูชิ้นเนื้อแต่ละด้านด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โรยเนื้อด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น
4. เติมกระบอกฉีดยาด้วยน้ำและเกลือ แทงเข็มเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นเนื้อแล้วฉีดของเหลว
5. วางตะแกรงย่างในกระทะย่างแล้ววางเนื้อบนตะแกรง เสริมขอบของตะแกรงเพื่อให้ตะแกรงบีบขอบของเนื้อเล็กน้อย
6. ปิดเนื้อไก่ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม อบเนื้อในอัตรา 30 นาทีสำหรับ 450 กรัม หากคุณต้องการให้เนื้อมีเลือดไหลออกมา 35 นาทีเพื่อให้เนื้อฉ่ำ และ 40 นาทีสำหรับระดับปานกลาง อย่าปรุงเนื้อนานกว่านี้หากต้องการให้เนื้อนุ่ม
7. นำถาดอบออกจากเตาอบ พักไว้ 15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ