ถั่วเป็นแหล่งของกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่เป็นประโยชน์ แม้ว่าจะย่อยยาก แต่อาหารจากพวกเขาก็อร่อยและน่าพอใจมาก ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรต่างๆ
กฎการปรุงถั่ว
ถั่วเขียวในรูปฝักสุกเร็วมาก พวกเขาจะต้องเอาส่วนปลายและไหมเย็บเป็นเส้นออกก่อน จากนั้นพวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งจะช่วยให้พวกเขาคงสีไว้
ถั่วเขียวและถั่วขาวแห้งควรแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมง จะดีกว่าที่จะทิ้งถั่วที่ลอยอยู่ในน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่แช่ต้องปรุงจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจานที่เตรียม
เพื่อให้ถั่วแห้งสุกเร็วขึ้นควรต้มโดยไม่ใส่เกลือ เครื่องเทศนี้เหมือนกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ดีที่สุดคือการเพิ่มในตอนท้าย
ซุปถั่วเขียวขาว
ส่วนผสม:
- ถั่วแห้งสีขาวและเขียวอย่างละ ½ ถ้วยตวง
- น้ำ 2.5 ลิตร
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 แครอท
- เบคอน 150 กรัม
- ผักใบเขียว;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน.
แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นพับในกระทะปิดด้วยน้ำสะอาดแล้วปรุงอาหารจนเดือด ระหว่างนั้นก็หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นใส่จานและผัดหัวหอมและแครอทในกระทะเดียวกัน
เมื่อถั่วสุกแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ ผัก และเบคอนผัด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีพริกไทยใส่ใบกระวานแล้วนำออกจากเตา เมื่อซุปถูกใส่ใต้ฝาเล็กน้อย เทลงในชาม ใส่สมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ
ประดับด้วยถั่วเขียว
ส่วนผสม:
- ถั่วเขียว 500 กรัม
- น้ำ 3 แก้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผักใบเขียว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เศษขนมปังหนึ่งช้อน;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ตัดถั่วเขียวทั้งสองด้านแล้วลอกตะเข็บด้านข้างที่เป็นเส้นๆ จากนั้นหั่นเป็น 3 ส่วนแล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำเดือดที่เดือดซึ่งต้องต้มต่อไป หลังจากผ่านไป 15 นาที สะเด็ดน้ำและโอนไปยังกระทะที่มีเนยละลาย เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ไข่สับ สมุนไพร และเกล็ดขนมปังลงในถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและหลังจากนั้นหนึ่งนาทีนำออกจากเตา
ถั่วขาวฝรั่งเศสกับเนื้อ
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- ถั่วขาว 500 กรัม
- หมูไขมัน 250 กรัม
- หัวหอม 2 หัว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันหนึ่งช้อน;
- ไส้กรอกเลือด 100 กรัม
- 2 แครอท
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน;
- 2 มะเขือเทศ;
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- โหระพาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แช่ถั่วขาวในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ให้หั่นหมูเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ในกระทะที่มีไขมันละลายและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ หลังจาก 20 นาทีใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไป ระบายถั่วที่เสร็จแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อพร้อมกับแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับ และไวน์ เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
ใส่ไขมันที่เหลือบางส่วนลงในหม้อเซรามิกแล้วเติมด้วยสตูว์ถั่ว ใส่ไส้กรอกเลือด น้ำเปล่า และสมุนไพร ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้เอาเปลือกที่อยู่ด้านบนออกแล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะเท่านั้น