ในปัจจุบันนี้ อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวยุโรปเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมไปทั่วโลกอีกด้วย ผู้ชื่นชอบอาหารคาวของซูชิและโรลชอบเป็นพิเศษ ตามเนื้อผ้าในญี่ปุ่น พวกเขาเตรียมบนพื้นฐานของข้าวปรุงรสพิเศษและการเพิ่มเติมต่างๆ ในรูปแบบของปลาดิบหรือปลารมควัน แตงกวาสด อะโวคาโดและไข่ปลาบิน ม้วนห่อด้วยสาหร่ายโนริแห้งและซูชิเตรียมในรูปของ "เรือ" จากปลาหั่นบาง ๆ หรือกดจากชั้นรวมกันบนอุปกรณ์พิเศษ
โรลและซูชิสามารถแบ่งออกเป็นโรลและซูชิที่ห่อหุ้มไส้ด้านในและไส้ด้านนอกได้ แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ ฐานข้าวที่เตรียมมาเป็นพิเศษ
ฐานข้าวสำหรับซูชิและโรล
ข้าวโอโคเมซานเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมฐาน สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะซึ่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงรส และอุปกรณ์เสริมทั้งหมดที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการทำซูชิและม้วน
ล้างซีเรียลให้ดีก่อนปรุงอาหาร ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณควรระมัดระวังกับข้าวให้มากเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าว ถัดไป แช่ซีเรียลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวลงในกระทะพิเศษ - หม้อหุงข้าวที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับทำซีเรียล ในอุปกรณ์ดังกล่าว ข้าวจะหุงได้ในเวลาเพียง 20 นาที
จากนั้นเอาข้าวออกอย่างระมัดระวัง โอนไปยังอ่างไม้ และทำให้เย็นถึง 45 ° C เทซอสลงบนฐานข้าวที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ซอสพิเศษทำจากน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลและจำหน่ายแบบสำเร็จรูป
ในการทำฟิลเลอร์ข้าวที่ถูกต้องให้ทำดังนี้
- ข้าวโอโคเมซาน - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ซอสข้าว - 270 มล.
จำไว้ว่าเมื่อเตรียมฐานข้าวจะใช้สัดส่วนต่อไปนี้: ข้าว 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
เครื่องทำซูชิ
เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมซูชิและโรลญี่ปุ่น คุณต้องมีเครื่องมือพิเศษ:
- เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนห่อด้วยฟิล์ม
- มีดหั่นปลา (ใบมีด 25-30 ซม.)
- น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งชามเจือจางในน้ำเพื่อให้นิ้วเปียก
- เขียง;
- แม่พิมพ์สำหรับกดซูชิ
สำหรับชุดซูชิและโรลแบบดั้งเดิม ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: วาซาบิ ไข่ปลาบิน ขิงดอง มายองเนส เนื้อปลาแซลมอน เนื้อปู เนื้อปลาไหลรมควัน แตงกวา ทูน่า อะโวคาโด คอน สาหร่ายโนเรีย ชุดนี้ให้คุณเตรียมซูชิและโรลได้หลายประเภท นี่เป็นชุดมาตรฐาน แต่คุณสามารถเตรียมซูชิจากผลิตภัณฑ์ที่คุณสะดวกกว่าได้
Tekka maki (ม้วนทูน่า)
ในการเตรียมม้วนประเภทนี้ คุณจะต้อง:
- ข้าวสำเร็จรูป - 70 กรัม
- โนริ - 1/3 ของแผ่น;
- เนื้อปลาทูน่า - 30 กรัม
ต้องแกะเนื้อปลาทูน่าออกจากห่อและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณจะต้องใช้ทูน่าเส้นเล็กๆ เพื่อทำหนึ่งม้วน ดังนั้นคุณสามารถตัดแถบจากเนื้อปลาตามความยาวของแผ่นโนริได้ จากนั้นวางแผ่นโนริบนเสื่อ ด้านที่มันวาวของสาหร่ายควรหันเข้าหาเสื่อ แปรงสาหร่ายด้วยนิ้วจุ่มน้ำส้มสายชูข้าว ถัดไปคุณต้องจัดวางเส้นทางจากฐานข้าวตรงกลางโนริและปรับระดับทั้งสองทิศทาง ทิ้งแถบสาหร่ายไว้รอบ ๆ ขอบโดยไม่มีข้าว
ถัดไปคุณต้องทาข้าวด้วยเครื่องปรุงรสวาซาบิเบา ๆ แต่ให้อยู่ตรงกลางตามเส้นทางข้าวเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถจัดวางแถบทูน่าและเริ่มพับเสื่ออย่างเบามือ เมื่อคุณไปถึงขอบที่ว่างเปล่าของลิฟต์ถัง ให้ชุบแถบน้ำส้มสายชูและน้ำ แล้วทากาวเบาๆ ที่ขอบของสาหร่าย
เมื่อพับม้วน ให้ขึ้นรูปเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่อย่าพยายามกดม้วนแรงเกินไป คลี่แผ่นออก ตัดม้วนที่เกิดเป็น 4 ชิ้น และวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนจานพิเศษ เสิร์ฟวาซาบิและขิงดองเล็กน้อยพร้อมกับม้วน
แกนซูชิ (ซูชิกด)
ในการเตรียมซูชิประเภทนี้ คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้โดยมีก้นแยกและฝาปิดแบบกด ที่ด้านบนสุดของด้านล่าง คุณควรกำหนดรูปร่างให้อยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเริ่มจัดวางเลเยอร์ในนั้น (ส่วนผสมจะเรียงตามลำดับชั้นที่จัดวาง):
- แผ่นโนริ - 1 ชิ้น.;
- ข้าว - 40g;
- ปลาแซลมอนสด - 30 กรัม
- ข้าว - 30 กรัม
- ปลาทูน่า - 30 กรัม
- แผ่นโนเรีย - 1 ชิ้น.;
- ข้าว - 40 กรัม
- แตงกวาสด - 20 กรัม
- อะโวคาโด - 25 กรัม
- ข้าว 40 กรัม
- ไข่ปลาบิน (แดง เขียว และเหลือง) - 15 กรัม (แต่ละสี)
ผักและปลาสำหรับซูชิอัดควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เกิน 3 มม. ควรวางคาเวียร์ในชั้นหนึ่งโดยผ่านจากสีหนึ่งไปอีกสีหนึ่งเช่นเดียวกับในรุ้ง ข้าวแต่ละชั้นควรทาน้ำมันด้วยวาซาบิ และแผ่นโนเรียควรชุบน้ำและน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อย
เมื่อวางเลเยอร์ทั้งหมดแล้วคุณจะต้องปิดฝาแม่พิมพ์ด้วยฝากดแล้วกดเล็กน้อย จากนั้นควรถอดฝาออก ควรยกแบบฟอร์มเบา ๆ และตัดซูชิที่กดแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นอย่างสวยงาม ตักซูชิใส่จาน โรยด้วยวาซาบิและขิงดอง