แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมไส้ต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการปรุงแพนเค้กในแบบของตัวเอง แต่แทบจะไม่มีใครโต้แย้งว่าแพนเค้กที่ดีที่สุดนั้นหาได้ในกระทะเหล็กหล่อ และสะดวกที่สุดในการปรุงอาหารเป็นสองชิ้นในคราวเดียว
มันจำเป็น
- - น้ำ (หรือน้ำกับนม) - 1 ลิตร
- - ไข่ - 3-4 ชิ้น;
- - แป้ง - 2 แก้ว;
- - เกลือ - 1 ช้อนชาไม่มีท็อป
- - น้ำตาล - 1-3 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- - โซดา - เกี่ยวกับถั่ว
- - ผงฟู (ตามสูตรข้างซอง)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการทำแพนเค้กใช้แป้งสองประเภท: ยีสต์และโซดาหรือผงฟู ตัวเลือกที่สองถูกใช้บ่อยขึ้น ในการเตรียมแป้งให้ตีเนย, ไข่, เกลือ, น้ำตาลด้วยเครื่องผสม เพิ่มผงฟู น้ำ และแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ ตีต่อไปจนได้เนื้อเนียนละเอียดไม่เป็นก้อน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะเหมือน kefir
ขั้นตอนที่ 2
นำกระทะเหล็กหล่อสองใบ ใส่ไฟ ตั้งไฟให้ร้อน ทาน้ำมันให้ทั่ว ยกกระทะขึ้นโดยใช้มือจับ จับมันเอียงเทแป้งที่ขอบด้านล่าง ทัพพีครึ่งทัพพีจะเพียงพอสำหรับแพนเค้กชิ้นแรก ขณะเอียงกระทะ ให้เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ วางกระทะบนเตา ทำเช่นเดียวกันสำหรับกระทะที่สอง
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล (ซึ่งจะเห็นได้ที่ขอบ) ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดต่อ โอนแพนเค้กสำเร็จรูปไปยังจาน จาระบีกระทะด้วยน้ำมันก่อนแพนเค้กแต่ละอัน ทอดแพนเค้กสลับกันในกระทะทั้งสองจนแป้งสุก
ขั้นตอนที่ 4
เพื่อเพิ่มความหนืดของแป้ง ให้เติมน้ำร้อนลงในแป้งแพนเค้ก ปล่อยให้แป้งร่อนอยู่ครู่หนึ่งและอย่าใช้ทันทีจากนั้นแพนเค้กจะกลายเป็นลูกไม้ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามที่ระบุในสูตร หากแป้งเป็นยีสต์ เนื่องจากมีเกลือมากเกินไป แป้งจะหมักได้ไม่ดี และแพนเค้กจะซีด น้ำตาลส่วนเกินจะทำให้แป้งแข็ง
ขั้นตอนที่ 5
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ให้เจือจางแป้งในน้ำเกลือ ใช้กระทะเดียวกันกับแพนเค้ก โรยด้วยเกลือหยาบก่อนปรุงอาหารเป็นครั้งแรก จากนั้นเช็ดออกด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู หลังจากนั้นคุณสามารถทาน้ำมันบนกระทะและเทแป้งได้อย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 6
ถ้าสะดวกกว่าในการปรุงอาหารในสองกระทะ ให้เก็บที่สามบนไฟต่ำ ใส่แพนเค้กสำเร็จรูปลงไปแล้วทาด้วยเนยอุ่น พลิกแพนเค้กเป็นครั้งคราวระหว่างทำอาหาร ในกรณีนี้ หลังจากที่แพนเค้กชิ้นสุดท้ายพร้อมแล้ว แพนเค้กชิ้นแรกจะไม่มีเวลาเย็นลง
ขั้นตอนที่ 7
หากแพนเค้กยังเย็นอยู่ ให้อุ่นอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแพนเค้กด้วยกระดาษฟอยล์วางในเตาอบที่อุ่นถึง 140 องศาแล้วทิ้งไว้ที่ระดับบนประมาณ 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 8
วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มความสดของแพนเค้กเมื่อวาน: โรยแพนเค้กแต่ละอันด้วยน้ำตาลด้านในแล้วม้วนสี่ครั้งวางบนแผ่นอบทาด้วยเนยเล็กน้อย ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 4-5 นาที แพนเค้กคาราเมลที่ได้นั้นบางครั้งอร่อยกว่าของที่อบใหม่