กระบวนการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดอย่างเชี่ยวชาญจะช่วยให้คุณได้จานที่อร่อยและมีคุณภาพสูง การสร้างแบบจำลองที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้
วิธีการเติมเกี๊ยวอย่างถูกต้อง? ดูเหมือนว่ากิจกรรมนี้ไม่ได้หมายความถึงความซับซ้อนพิเศษใดๆ ฉันรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการจากนั้นใส่เนื้อสับเล็กน้อยในแต่ละด้านเข้าร่วมขอบกดให้เรียบร้อย - และนั่นคือผลิตภัณฑ์สามารถจุ่มลงในน้ำเดือด แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์คนใดจะยืนยันว่าผลของการแสดงขั้นตอนง่ายๆ นี้อาจส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและคุณภาพของเกี๊ยวในอนาคต
ขอบเกี๊ยว
ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่า: ขอบของเกี๊ยวจะต้องถูกหล่อหลอมให้เข้ากับมโนธรรม หากระหว่างการปรุงอาหาร ขอบกระจายตัวและเนื้อสับหลุดออกไปในน้ำซุป รสชาติและรูปลักษณ์ของจานจะเสียไปอย่างสิ้นหวัง เป็นที่น่าสังเกตว่าความเหนียวของแป้งขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำ แป้ง และไข่
หากขอบของเกี๊ยวในอนาคตนั้นยากต่อการเชื่อมต่อ มันจะดีกว่าถ้าทาน้ำมันที่ขอบของวงกลมแป้งด้วยน้ำเล็กน้อยหรือไข่ เมื่อทำงานกับแป้งที่นุ่มและเหนียวมาก ปัญหาก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน เนื่องจากจะทำให้ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ได้ยาก ที่นี่คุณสามารถแนะนำให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้งอีกครั้งหรือรีดออก โรยพื้นผิวของกระดานด้วยแป้งเดียวกันอย่างทั่วถึงและหมุนชั้นเป็นระยะเมื่อรีด
ปัญหาที่พบบ่อยต่อไปคือข้อต่อเลอะเทอะและมีขนาดใหญ่ กระแทกแดกดันนี้ยังส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยอดนิยม สังเกตได้ว่าเกี๊ยวที่มี "ตะเข็บ" ขนาดเล็กและเรียบร้อยนั้นอร่อยกว่าเกี๊ยวที่มีขอบกาวกว้าง ดังนั้นให้พยายามกดที่ขอบของวงกลมด้วยปลายนิ้วของคุณ โดยอย่าให้มีช่องว่างในการเชื่อมต่อ
วิธีทำเกี๊ยวซ่า
พ่อครัวที่มีประสบการณ์บางครั้งทำขอบหยักด้วย "ผมเปีย" เช่นเกี๊ยว โดยหลักการแล้ว วิธีนี้ง่ายต่อการเชี่ยวชาญ หากคุณต้องการ เมื่อใช้วิธีนี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำสั่งบางอย่าง ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางถ้วยแป้ง เชื่อมขอบ ปั้นเป็นเกี๊ยวเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว หลังจากนั้นให้ข้าม "ตะเข็บ" อีกครั้งจับขอบแป้งเบา ๆ แล้วพลิกไปด้านใดด้านหนึ่งเล็กน้อย "ผมเปีย" ที่ได้ไม่ควรหนามาก แต่ผลลัพธ์ที่คล้ายกับการเชื่อมต่อแบบหยิกนั้นเหมาะสำหรับการทดสอบครั้งแรก
เกี๊ยวไซบีเรียที่มีชื่อเสียงมีขนาดเล็กและหล่อในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ขั้นแรกให้วางเนื้อสับไว้ตรงกลางถ้วยแป้งจากนั้นจึงเชื่อมต่อขอบ เพื่อให้ได้รูปทรงโค้งมนให้กดปลายด้านตรงข้ามของ "เสี้ยว" เข้าหากัน ตอนนี้เกี๊ยวแกะสลักถูกวางบนพื้นผิว "แป้ง" ด้วยแป้งโดยเฉพาะในแถวเดียว