ขนมปังโบโรดิโนถือเป็นหนึ่งในขนมปังที่มีประโยชน์มากที่สุด ซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีส่วนผสมที่ผิดปกติในองค์ประกอบ ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันยากที่จะประเมินค่าสูงไป และรสชาติของขนมปัง Borodino นั้นเป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบของคนหลายรุ่น Black Borodinsky ทำมาจากอะไร?
ส่วนผสมขนมปังโบโรดิโน่
แป้งของขนมปังโบโรดิโนสมัยใหม่ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ยีสต์ เกลือ เมล็ดยี่หร่า มอลต์ข้าวไรย์ น้ำตาลและกากน้ำตาล จากการใช้ส่วนผสมเหล่านี้ รสชาติของขนมปังจึงมีรสหวานอมเปรี้ยว ไม่มีส่วนผสมของรสขมใดๆ และกลิ่นหอมของขนมปังนี้เป็นตำนาน แป้งสำหรับขนมปัง Borodino เตรียมในสามถึงสี่ขั้นตอนโดยใช้ sourdough หนาหรือของเหลว เทคโนโลยีการผลิตแบบคลาสสิกใช้เวลาเกือบสองวัน และการนวดแป้งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งมีเฉพาะร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่เท่านั้น
ในการปอกแป้งขนมปังโบโรดิโนเป็นเวลาหลายชั่วโมงต้องใช้ภาชนะพิเศษและไซต์การผลิตขนาดใหญ่
ส่วนประกอบของขนมปังดำแท้ที่มีเมล็ดยี่หร่าไม่ควรมีสีย้อม สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสทางเคมี ก้อนที่มีคุณภาพ Borodinsky มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปลายมนทื่อสีน้ำตาลเข้มมันวาวพื้นผิวเรียบโรยด้วยโป๊ยกั๊กเมล็ดยี่หร่าหรือผักชี ในเวลาเดียวกัน เปลือกโลกไม่ควรหลุดออกจากเศษ ซึ่งในทางกลับกันควรมีความยืดหยุ่น แห้ง มีรูพรุนสม่ำเสมอและปราศจากช่องว่าง
ประโยชน์ของขนมปังโบโรดิโน่
ขนมปังโบโรดิโนเป็นแหล่งใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน B1, B2, B6, PP และ E ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและรำที่สมบูรณ์จำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ กากน้ำตาลจะเต็มไปด้วยน้ำตาลและวิตามินที่ไม่ผ่านการขัดสี ในขณะที่มอลต์ไรย์นั้นเต็มไปด้วยกรดอะมิโน แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ไอโอดีน แมงกานีส แคลเซียม และฟอสฟอรัส ในขณะเดียวกัน น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
นอกจากนี้ มอลต์ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega-6 และ Omega-3 ซึ่งช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
กรดอะมิโนในไรย์มอลต์กระตุ้นการเผาผลาญโปรตีนและโพลีแซ็กคาไรด์ที่ย่อยง่าย เช่น มอลโตส ฟรุกโตส และกลูโคส ซึ่งทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ยี่หร่าและผักชีโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงขนมปัง Borodino กำจัดกรดยูริกที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายดังนั้นการใช้ขนมปังนี้จึงจำเป็นสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคเกาต์ นอกจากนี้ขนมปังโบโรดิโนสีดำยังช่วยป้องกันการพัฒนาของกล้ามเนื้อหย่อนคล้อยและริ้วรอยก่อนวัย และยังปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติอีกด้วย