เนื้อสันในหมูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารร้อน มาสคาร่าส่วนนี้มีไขมันต่ำ แต่นุ่มพอที่จะละลายในปากได้แน่นอน ด้วยสูตรที่ถูกต้อง ลองอบสันในหมูในซอสหรือย่างกับผัก
สันในหมูอบฟอยล์
ส่วนผสม:
- เนื้อสันในหมู 500 กรัมต่อชิ้น
- น้ำผึ้ง 40 กรัม
- 3 ช้อนชา มัสตาร์ดเม็ด
- มะนาวครึ่งลูก
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 70 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ.
ล้างเนื้อสันในให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หนา ถูด้วยเกลือและพริกไทย ให้ความสนใจกับแต่ละพื้นที่ รวมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว มัสตาร์ด และน้ำผึ้งอุ่นเล็กน้อย (เพื่อทำให้เหลว) ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องกดพิเศษหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่กระเทียมลงในน้ำดองแล้วตีให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือหรือส้อม
ปูถาดรองอบหรือถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์คู่ วางหมูที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง เทน้ำดองลงไป ห่อให้ผนึกแน่น ทิ้งไว้ 30-60 นาทีให้แช่ ย่างเนื้อสันในหมูที่ 200oC เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดฟอยล์ออก แต่อย่าปล่อยให้น้ำไหลออกมา วางแผ่นอบในเตาอบอีก 20 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง นำเนื้อออกแล้วโอนไปยังจานก้นหนาแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาตามขวาง
สันในหมูกับผัก
ส่วนผสม:
- เนื้อสันในหมู 400 กรัม
- 5 มันฝรั่ง;
- 3 หัวหอม;
- 1 แครอท
- 1 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
- 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก (ดำ ขาว และแดง);
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในภาชนะ ปอกหัวหอม 1 อัน หั่นบาง ๆ ครึ่งวงแล้วใส่หมู ในชามที่แยกต่างหาก ผสมมายองเนสกับซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ส่วนผสมของพริกไทย และเกลือครึ่งหนึ่ง ปิดเนื้อสันในด้วยส่วนผสมและคนให้เข้ากัน ปิดฝาจานให้หลวมหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง
ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นวงกลมหนา เติมรากฮอป-ซูเนลีสับด้วยเกลือที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน วางเนื้อสัตว์และผักไว้ในปลอกย่าง ปิดด้วยคลิปที่ให้มาและเจาะด้านบนด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันเพื่อปล่อยไอน้ำ
โอนม้วนอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบและวางในเตาอบร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180oC ฉีกแขนเสื้อเล็กน้อย 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อทำให้เนื้อหาเป็นสีน้ำตาล ใส่ในหม้อหรือใส่ในชามแบ่งทันที