ผงโกโก้เป็นส่วนสำคัญของขนมที่ชื่นชอบมากมายทั้งจากโรงงานและโฮมเมด อย่างแรกเลยคือช็อกโกแลตและเครื่องดื่มต่างๆ และการค้นพบล่าสุดในด้านความงามกล่าวถึงประโยชน์มหาศาลของโกโก้ในฐานะส่วนประกอบของมาสก์หน้า
ประวัติของโกโก้นั้นเก่าแก่พอสมควร โคลัมบัสนำผลิตภัณฑ์นี้จากอเมริกาไปยังยุโรปเมื่อ 500 ปีก่อน ในขั้นต้นเครื่องดื่มรสขมไม่ได้รสชาติของขุนนางยุโรปที่นิสัยเสีย ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำตาล สถานการณ์จึงเปลี่ยนไป ความขมขื่นกลั่นกลายเป็นแฟชั่น และกลิ่นของโกโก้ก็กลายเป็นกลิ่นของสังคมชั้นสูง
ผงโกโก้ทำมาจากเค้กโกโก้ มันถูกบดอย่างประณีตเพิ่มรสชาติและกลิ่นต่างๆ
ชนิดโกโก้
มีการจำแนกประเภทของผงโกโก้ขึ้นอยู่กับทิศทางการบริโภค ประเภทแรกเป็นอุตสาหกรรม มันมาจากการทำขนมและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอื่น ๆ ชนิดที่สองเป็นการค้า ประเภทที่แม่บ้านใช้เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของขนม ในทางกลับกัน สามารถเตรียม (รักษาด้วยด่าง) และไม่ได้เตรียม เนื่องจากการทำให้เป็นกลางของกรดและการเกิดออกซิเดชันของแทนนิน รสชาติและกลิ่นของโกโก้จึงเข้มข้นขึ้น สีน้ำตาลเข้ม
ควรแยกความแตกต่างระหว่างผงโกโก้และเครื่องดื่มโกโก้ ประการที่สองคือส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลผงกับถั่วเหลืองฟอสฟาไทด์เข้มข้นซึ่งเพิ่มผลิตภัณฑ์นมแห้งและรสและกลิ่นหอม เครื่องดื่มแห้งนี้ละลายได้ง่ายในนมอุ่นหรือน้ำ
คุณสมบัติการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนไหวต่อสภาวะการจัดเก็บมาก และจำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนด สามารถสังเกตข้อบกพร่อง เช่น การสูญเสียรสชาติและกลิ่นได้ ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์แยกจากสารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ มิฉะนั้น โกโก้จะมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม
ปัจจัยสำคัญในการเก็บโกโก้คือความชื้น ไม่ควรเกิน 75% มิฉะนั้น คุณสามารถสังเกตราของผลิตภัณฑ์และจับตัวเป็นก้อนได้ ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บผงโกโก้คือกระป๋องโลหะ
เก็บโกโก้ในที่แห้ง สะอาด มีการระบายอากาศที่ดี ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นแปลกปลอม ตัวชี้วัดที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ: อุณหภูมิ - 16-21 ° C ความชื้นไม่เกิน 75% อายุการเก็บรักษาของผงโกโก้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับภาชนะที่บรรจุผลิตภัณฑ์ด้วย
โกโก้ถูกเก็บไว้ในกระป๋องเป็นเวลา 1 ปีบรรจุในภาชนะประเภทอื่นเป็นเวลาครึ่งปี ภาชนะที่มีผงจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในทุกกรณี