หัวไชเท้าสีดำเป็นวัฒนธรรมสวนสลาฟแบบดั้งเดิมที่บรรพบุรุษของเราปลูกฝังมาตั้งแต่ไหน แต่ไร มันถูกกินในฤดูร้อน วางไว้ในที่เก็บของฤดูหนาว และใช้ในการรักษา อย่างไรก็ตาม พันธุ์สมัยใหม่ที่มีรสชาติฉุนน้อยกว่าของอาหารยุโรปและเอเชียที่คัดสรรมาอย่างดีได้ผลักดันให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยม ในหมู่พวกเขาคือวาไรตี้จีน - "หัวใจสีแดง"
ฉันต้องบอกว่าพันธุ์จีนจำนวนมากได้หยั่งรากอย่างน่าทึ่งในสวนรัสเซีย ตัวอย่างเช่น Margelan แม้ว่าบางครั้งจะเรียกว่าหัวไชเท้าอุซเบก พันธุ์จีนนั้นดึงดูดใจมากกว่าเพราะว่าไม่เผ็ดมาก นอกจากนี้ หัวไชเท้า "หัวใจสีแดง" ยังเป็นของพันธุ์หวาน นี่คือความหลากหลายใหม่ แต่เป็นที่รักของหลาย ๆ คนแล้ว
"หัวใจสีแดง" เป็นหนึ่งในพันธุ์จีนที่รวมกันภายใต้ชื่อสามัญว่า "โลโบ" รวมถึง "อาหารจีนอันโอชะ" และ "ลูกไฟ" ด้วย แต่ถ้าหลังนั้นโดดเด่นด้วยเปลือกสีแดงสดในขณะที่เนื้อด้านในเป็นสีขาวเหมือนหิมะ ในทางกลับกัน "หัวใจสีแดง" จะมีเนื้อสีชมพูที่มีสีเทาอมเขียว
ชาวสวนชาวรัสเซียบางคนซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบพืชผลแปลกใหม่ได้ให้ความสนใจกับความหลากหลายนี้ด้วยเหตุผลนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตามพวกเขาได้ลิ้มรสมันในภายหลัง ผักรากที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแทบไม่มีรสขมเก็บไว้อย่างน่าทึ่งตลอดฤดูหนาว ขนาดก็ค่อนข้างน่าประทับใจเช่นกัน แม้ว่าบางครั้งจะเข้าใจผิดว่าเป็นหัวไชเท้าชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นภาพลวงตา
รสชาติที่ละเอียดอ่อนของหัวไชเท้าสีแดงนั้นเกิดจากน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณที่ต่ำกว่า มันด้อยกว่าในไฟโตไซด์ถึงสีดำ แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อย รายการวิตามิน ไมโครและมาโครอีเลเมนต์ทั้งหมดมีอยู่ในความหลากหลายนี้ และการลดลงของความขมขื่นและไม่ใช่เส้นใยหยาบดังกล่าวทำให้สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและหลอดเลือดหัวใจ
ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ "หัวใจสีแดง" เหมาะสมสำหรับโภชนาการด้านอาหารมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ ถ้าใน 100 กรัมของสีดำมี 35 กิโลแคลอรีจากนั้นในสีแดงมีเพียง 20 ข้อห้ามที่ร้ายแรงเพียงอย่างเดียวคือการตั้งครรภ์ น้ำมันหอมระเหยของผักชนิดนี้สามารถบำรุงมดลูกได้ เป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่ผักรากแดงจะทำความสะอาดร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสารพิษและสารพิษ และช่วยให้เป็นโรคโลหิตจาง
