เนื้อไก่ตะเภานุ่มมากและมีรสชาติเหมือนนกกระทา แตกต่างจากสัตว์ปีกพันธุ์อื่นด้วยความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เนื้อตุ๋นในไวน์เสิร์ฟพร้อมซอสที่แปลกใหม่และยัดไส้ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ไก่ตะเภา;
- เบคอน;
- หัวหอม;
- เนย;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- จันทน์เทศ;
- ไวน์แดงแห้ง
- กรัปปา;
- เห็ดพอชินีแห้ง
- ไส้กรอกสำหรับทอด
- สำหรับสูตรที่สอง:
- เนื้อไก่ตะเภา;
- กระเทียมแห้ง
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- หัวหอม;
- น้ำมันมะกอก;
- น้ำเสาวรส
- แป้งข้าวโพด;
- ครีม.
- สำหรับสูตรที่สาม:
- ข้าว;
- น้ำซุปไก่
- ถั่วไพน์;
- หัวหอม;
- เนื้อวัว;
- ต้นมาเจอแรม;
- อบเชย;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการปรุงไก่ตะเภาด้วยไวน์แดง นำนกขนาดกลางหนึ่งตัว ล้าง ตากให้แห้ง และแบ่งเป็นส่วน ตัดเบคอน 100 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปอกหัวหอมเล็ก 200 กรัม ละลายเนย 30 กรัมในกระทะ ใส่เบคอน เนื้อสัตว์ และผัดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใส่หัวหอมทั้งลูกและเท grappa 100 กรัมลงในกระทะ ระเหยแอลกอฮอล์ด้วยความร้อนสูง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และปรุงรสไก่ตะเภาด้วยลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เทไวน์แดงแห้ง 3 ถ้วยลงบนเนื้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน บางครั้งต้องพลิกชิ้นไก่ตะเภา ในขณะที่เนื้อตุ๋น ให้แช่เห็ดพอชินีแห้ง 40 กรัมในน้ำเย็น และสับไส้กรอก 200 กรัมสำหรับทอด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เอาเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่เห็ดและไส้กรอกสับเข้าที่ เคี่ยวซอสที่ปิดไว้อีก 15 นาทีบนไฟแรง จัดเนื้อใส่จานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับไก่ตะเภาในซอสเสาวรส ให้นำเนื้อ 500 กรัมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถูด้วยกระเทียมแห้ง เกลือ และพริกไทยดำ ทิ้งไว้ 30 นาที ปอกหัวหอม 2 ต้นแล้วสับให้เล็กที่สุด เกลือหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อ ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นเทเนื้อด้วยน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที โอนเนื้อที่ปรุงแล้วไปยังชามแยกต่างหาก เทน้ำเสาวรสหนึ่งแก้วลงในซอสที่เกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยว นำไปต้มแล้วเติม cornmeal หนึ่งช้อนโต๊ะ เจือจางในน้ำเล็กน้อย ปิดไฟและเพิ่มเฮฟวี่ครีม 3 ช้อนโต๊ะลงในซอส คนให้เข้ากัน โอนชิ้นเนื้อลงในจานราดซอสและเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณต้องการทำไก่ตะเภายัดไส้ เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มข้าว 50 กรัมในน้ำซุปไก่ 200 กรัม ทอดถั่วไพน์นัท 30 กรัม ปอกและสับหัวหอมใหญ่หนึ่งอัน ผ่านเนื้อ 200 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดเนื้อสับและหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อย ปิดไฟและเพิ่มถั่วที่ปิ้งแล้วและข้าวที่ปรุงแล้วลงในกระทะ ปรุงรสไส้ด้วยมาจอแรมหนึ่งช้อนชา อบเชย เกลือ และพริกไทยในปริมาณเท่ากันเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ยัดไก่ตะเภาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เย็บรูด้วยด้ายแล้ววางนกบนแผ่นอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส พลิกไก่ตะเภาเป็นครั้งคราวแล้วเทน้ำที่ออกมา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารจานร้อนที่โต๊ะได้