พิซซ่าเป็นที่ชื่นชอบของอาหารอิตาเลียนมากมาย ความลับหลักของพิซซ่าแสนอร่อยคือการเติมชีสรสเผ็ดเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น แต่แป้งก็สำคัญไม่แพ้กัน อาจปราศจากยีสต์หรือยีสต์ในพิซซ่า
แป้งพิซซ่ายีสต์
เป็นเรื่องปกติที่จะทำแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกจากแป้งสาลีผสมในสัดส่วนที่เท่ากันและ durum นั่นคือแป้งหยาบที่มีไมโครองค์ประกอบและวิตามินจำนวนมาก ส่วนผสมอื่นๆ ในแป้ง ได้แก่ ยีสต์ น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำ แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้นมและน้ำมันพืช - เนย จากนั้นแป้งพิซซ่าจะกลายเป็นเข้มข้น ฉ่ำและนุ่มขึ้น
ในการทำแป้งพิซซ่ายีสต์คุณจะต้อง:
- แป้ง 250 กรัม
- 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- นม 30 มล.
- น้ำ 30 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- ¼ ชม. ล. เกลือ.
ใส่นมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำอุ่น เกลือ และยีสต์แห้ง เทแป้งที่ร่อนไว้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกลงในชามด้วยแป้งแล้วนวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดจานด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที หากแป้งไม่ยืดหยุ่นมากให้เติมน้ำมันมะกอกเพิ่ม นวดแป้งพิซซ่าแล้ววางบนพื้นผิวที่เร่าร้อน นำจานอบทรงกลมแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก นวดแป้งอีกครั้งแล้วคลึงด้วยไม้คลึงเป็นแผ่นแป้งตอร์ติญ่าบาง ๆ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับจานอบ จากนั้นโอนเค้กไปที่แม่พิมพ์แล้วกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณไปที่พื้นผิว จากนั้นปรับฐานของพิซซ่าให้มีขนาดและทำด้านเล็ก ๆ ดัดแป้งจากขอบเข้าด้านใน
แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์
แป้งที่ปราศจากยีสต์บน kefir จะชุ่มฉ่ำและอร่อย แม้ว่าองค์ประกอบจะห่างไกลจาก "ศีลคลาสสิก" แต่แป้ง kefir ที่ปราศจากยีสต์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำพิซซ่า นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังเตรียมได้เร็วกว่าแป้งยีสต์และช่วยประหยัดเวลาสำหรับปฏิคม
ในการทำแป้งพิซซ่าที่ปราศจากยีสต์ คุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
- kefir 500 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- ½ ช้อนชา โซดา.
เท kefir ลงในภาชนะลึกขนาดใหญ่ จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ: แป้งร่อน เบกกิ้งโซดา และเกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและสร้างเค้กฐานจากแป้งที่ได้
หากคุณเพิ่มการอบลงในแป้งที่ไม่มียีสต์ มันจะกลายเป็นปุยมากขึ้น เพื่อเตรียมการทดสอบดังกล่าว คุณต้องทำ:
- แป้งสาลี 250 กรัม
- kefir 180 มล.
- มาการีน 50 กรัม
- 1 ไข่;
- โซดา;
- เกลือ.
ตัดมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับ kefir ไข่และแป้งสาลีร่อน จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้เบกกิ้งโซดา (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) แล้วใส่ลงในมวล นวดแป้งให้ละเอียด แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากหมดอายุ นำแป้งที่แช่เย็นออกแล้วทำเป็นฐานพิซซ่า