ที่คำว่า "หู" จินตนาการดึงริมฝั่งแม่น้ำอันงดงามที่ไหลผ่านป่ามาในทันใด อากาศที่ทำให้มึนเมาจากออกซิเจนส่วนเกิน อิ่มเอมกับเสียงนกร้อง เสียงน้ำ และสมาร์ทโฟนที่เงียบไปนาน นานมาแล้ว … บนชายฝั่งหน้าเต็นท์มีไฟลุกโชนซึ่งกำลังปรุงบางอย่างในหม้อที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจากปลาที่เพิ่งจับได้ วิธีการปรุงอาหารแบบนี้ที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ในเมือง?
คำว่า "หู" ไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนอย่างแน่นอน กาลครั้งหนึ่งในสมัยโบราณเรียกว่าซุปหรือน้ำซุป แต่เมื่อเวลาผ่านไปชื่อนี้ติดอยู่กับจานปลาเท่านั้น ไม่มีสูตรที่กำหนดขั้นตอนการทำอาหารสำหรับอาหารจานนี้อย่างเคร่งครัด เช่นเดียวกับที่ไม่มีความคิดเห็นทั่วไปเกี่ยวกับประเภทของปลาที่ควรใช้ในสูตรนี้ ซุปปลาจึงมีหลายประเภทรวมทั้งอำพัน
วาไรตี้นี้มีชื่อว่า "อำพัน" หรือ "แดง" เนื่องจากมันถูกจัดทำขึ้นเฉพาะจากปลาสีแดง: แซลมอน, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, ปลาเทราท์, ซ็อกอาย และแม้กระทั่งปลาสเตอร์เจียน, สเตอเล็ตหรือสเตลเลต สเตอร์เจียน น่าแปลก แต่สามสายพันธุ์สุดท้ายแม้จะมีเนื้อขาวก็เรียกว่าปลาแดงแม้ว่าจะไม่มีอะไรน่าแปลกใจที่นี่: ในรัสเซียคำว่า "สีแดง", "สีแดง" ถูกเรียกว่ามีค่าและสวยงามที่สุด
ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ปลาอื่นๆ ที่ตรงกับคำจำกัดความข้างต้นได้ด้วย
คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอนป่ามีน้ำหนักประมาณ 800 กรัม
- แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
- หนึ่งหัวหอม;
- สามมันฝรั่งขนาดกลาง
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- พริกไทยดำและ / หรือออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส);
- พริกขี้หนูรมควันครึ่งช้อนชา
- ใบกระวาน;
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่)
การเตรียมการ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลา ไส้ แกะครีบ ครีบหัวและหางออก หากคุณปรุงหูที่มีหางและ / หรือหัว คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ลอกซากออกจากตาชั่ง ล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปลาเค็ม
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนปิดด้วยน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 ล้างและปอกแครอท หั่นเป็นขนเล็กๆ หรือครึ่งวงกลม
ขั้นตอนที่ 4. ปอกหัวหอมและสับ (ถ้าต้องการ) ใส่กระทะ (ปริมาตรประมาณ 2.5 ลิตร) ใส่แครอท น้ำมันพืช 1 ช้อนชา และเนย 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วเตรียมผักให้พร้อม อย่าต้มมากเกินไป! หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทองและไม่ไหม้ ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศครึ่งช้อนชาและตั้งไฟเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น ขณะปรุงผัก ให้ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร
ขั้นตอนที่ 5. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ใส่ปลาด้านบน ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ เทลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 6 ล้างแห้งและสับสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 7 ใส่พริกหยวกรมควันลงในกระทะพร้อมซุปปลาซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของควันไฟและผักใบเขียว ปรุงต่ออีกสองสามนาที นำออกแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟซุปปลากับขนมปังดำหรือพาย
ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้อาหารทะเลต่างๆ เพิ่มเติมได้ เช่น หอยแมลงภู่ กุ้ง และอื่นๆ อาหารเหล่านี้ต้องผ่านการแปรรูปและปรุงร่วมกับปลาอย่างเหมาะสม