ห่านที่อบในเตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสุกทั้งตัวสามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลและความภาคภูมิใจของปฏิคมได้อย่างแท้จริง ด้วยการเตรียมการเบื้องต้นอย่างเหมาะสม การใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่สามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อได้ เช่นเดียวกับไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดี อาหารจากนกตัวนี้จึงกลายเป็นอาหารที่อร่อย ประณีต และสวยงามมาก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เคล็ดลับการเตรียมเนื้อ
เป็นการยากที่จะเน่าเสียเนื้อห่านระหว่างการปรุงอาหารหากซากได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องมาก่อน ดังนั้น ขั้นตอนการเตรียมอาหารจึงเป็นส่วนสำคัญในการสร้างจานอร่อย คุณจะได้เนื้อที่นุ่มและอ่อนนุ่มหากห่านที่ผ่าและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศสมุนไพรสมุนไพรและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันในตู้เย็น จากนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อยจานจะออกมาอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอม คุณสามารถถูซากด้วยเกลือ, สมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยป่น, แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่, ขิงขูด, กระเทียมหรือโรสแมรี่ตามต้องการ, ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการได้รับในตอนท้าย, น้ำผึ้ง, น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด, มะนาวและน้ำส้ม. สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 2
เราอบห่านทั้งตัว
หลังจากที่เนื้อชุ่มและนิ่มแล้วก็สามารถอบห่านได้ ทางที่ดีควรปรุงเนื้อสัตว์ปีกทั้งตัวหลังจากยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม อย่างหลัง เช่น แอปเปิล ควินซ์ หรือส้ม จะทำให้เนื้อมีรสหวานอ่อนๆ มันจะดีกว่าที่จะหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถใช้ลูกพรุน เห็ดทอด และข้าวต้ม กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ หรือส่วนผสมของหัวตับ หัวหอม และขนมปังขาว ไส้จะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ และต่อมาสามารถใช้เป็นทั้งของตกแต่งจานและกับข้าว ควรเริ่มห่านประมาณสองในสาม เพื่อให้สามารถยึดขอบของรูได้อย่างสะดวกด้วยด้ายหนาหรือไม้จิ้มฟัน
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับการปรุงอาหารควรใช้จานเซรามิกลึกหรือเหล็กหล่อที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งสามารถปิดฝาได้ ก่อนวางห่านลงไป ให้ทาเนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนแม่พิมพ์แล้วเทน้ำอุ่นประมาณ 2 ซม. ลงในแม่พิมพ์ คุณยังสามารถเทซากด้วยซอสที่ทำจากน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ส้มหรือ น้ำแครนเบอร์รี่. ห่านควรอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C ค่อยๆลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C เพื่อให้เนื้ออ่อนระทวย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เป็นการดีที่จะรดน้ำห่านด้วยน้ำที่โดดเด่น - จากนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นและเปลือกจะกรอบและมีกลิ่นหอม เวลาทำอาหารอาจใช้เวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก อายุของสัตว์ปีก และการเตรียมเนื้อเบื้องต้น ก่อนปิดประมาณ 20 นาที ควรถอดฝาออกเพื่อให้เปลือกของนกกรอบมากขึ้น การตรวจสอบความพร้อมทำได้ง่ายมากเพียงแค่ใช้ส้อมจิ้มซากศพใกล้ต้นขา - น้ำผลไม้ใสไหลจะบอกคุณว่าสามารถนำจานออกมาและเสิร์ฟที่โต๊ะได้
ขั้นตอนที่ 4
ปรุงห่านเป็นชิ้น
คุณสามารถอบห่านในเตาอบได้ไม่เพียงทั้งหมด แต่ยังอยู่ในรูปของชิ้น ในกรณีนี้จะสะดวกกว่ามากในการทำให้เนื้อนิ่ม โดยก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเกลือเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใช้เวลาไม่นานในการอบห่าน และเนื้อก็จะนุ่มขึ้น สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารชิ้นจะต้องล้างแห้งและดอง
ขั้นตอนที่ 5
ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวหรือไวน์แห้งแบบหมักดอง เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่เหนียว มันจะดีกว่าที่จะเก็บห่านไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่ไม่สามารถออกซิไดซ์ได้เพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปคุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหรือส้มที่หั่นเป็นลูกเต๋าหยาบ ๆ ลูกพรุนลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก น้ำแครนเบอร์รี่ น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โรสแมรี่หรือโหระพาผสมในสัดส่วนที่เท่ากันได้ คุณสามารถหมักห่านที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 6
เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่ชิ้นดองบนจาน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทบรั่นดี 100 มล. แล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับให้ใส่เนื้อในกระทะแล้วผัดในเนยเล็กน้อย ในกรณีนี้ ไฟควรมีขนาดใหญ่พอ ดังนั้นในเวลาไม่เกิน 15 นาที จากนั้นควรวางห่านที่สับแล้วลงในจานเซรามิกลึกซึ่งเต็มไปด้วยเศษหมักดองและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C จำเป็นต้องปรุงอาหารใต้ฝา ในเวลาจะใช้เวลาไม่เกิน 1, 5 ชั่วโมง ในตอนท้ายสามารถถอดฝาออกเพื่อให้เปลือกบนเนื้อปิ้งได้
ขั้นตอนที่ 7
วิธีการเสิร์ฟห่านอบ
แม้จะมีความยุ่งยากในการปรุงห่าน แต่การอบมันก็มีชัยเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น เพื่อให้จานสามารถดึงดูดแขกและที่บ้านได้อย่างแท้จริงคุณต้องให้บริการอย่างถูกต้อง เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อ คุณสามารถใช้ไส้ได้ถ้าห่านถูกยัดไส้ไว้ หรือคุณสามารถทำถั่วบดละเอียดก็ได้ หลังจะต้องสับในเครื่องปั่นแช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปกคลุมด้วยน้ำเดือดในอัตราส่วน 1 ถึง 2 และปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม เพิ่มเนยในตอนท้าย ผักตุ๋นในไวน์จะเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก เช่น แครอท บรอกโคลี มันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 8
ตั้งแต่ซอสไปจนถึงห่านอบ ผักหรือเห็ดก็สมบูรณ์แบบ แต่แอปเปิ้ล เบอร์รี่หรือสมุนไพรสดจะนำมาตกแต่งจาน สำหรับสุรา เนื้อสัตว์ปีกจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อผสมกับไวน์แดง เช่น เมอร์โล บอร์โดซ์ หรือคาแบร์เน โซวีญง