คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดดิบและเห็ดแปรรูปด้วยความร้อน หากคุณทำตามกฎในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงสตูว์เห็ดหอม ๆ ซุปหอม ๆ ย่างรสเผ็ดในหม้อไข่เจียวสเปนที่ละเอียดอ่อนที่สุด
คำแนะนำทั่วไป
กฎที่สำคัญที่สุดคือเห็ดจะต้องสดเพื่อแช่แข็ง! เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินีอ่อน เช่นเดียวกับรัสซูล่า หมู เห็ด และโวลัชกิ เหมาะสำหรับการแช่แข็งในระหว่างวัน เนยและเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากเก็บ
สำหรับการแช่แข็งควรใช้ชิ้นงานขนาดเล็กที่แข็งแรงและเล็ก มากขึ้นอยู่กับสองพารามิเตอร์สุดท้าย - การปรากฏตัวของเห็ดหลังจากการละลายน้ำแข็งและรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่น ไม่แนะนำให้ล้างก่อน คุณสามารถสลัดใบไม้ ดิน และขยะอื่นๆ ออกจากพวกมันเท่านั้น เห็ดดูดซับน้ำได้ง่ายซึ่งเมื่อแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็ง
วิธีแช่แข็งเห็ดดิบ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งเห็ดคือความสดและทั้งตัว เห็ดที่มีฟองน้ำอยู่ใต้ฝาปิดควรแช่แข็งสดเท่านั้น เหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง เมื่อปรุงสุก พวกเขาจะเหลวเกินไปและสูญเสียรสชาติไปมากหลังจากละลายน้ำแข็ง
เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะต้องถูกตัดล่วงหน้า ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างที่เล็กที่สุดสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด พวกมันจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับจานต่างๆ จริงในตอนแรกพวกเขาจะต้องแข็งแรงไม่เช่นนั้นเห็ดหลังจากการละลายน้ำแข็งจะไม่คงรูปร่างไว้
กระจายเห็ดที่เตรียมไว้บนถาดในชั้นบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 12-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรมีเวลาแช่แข็ง อุณหภูมิในห้องควรสูงสุด ใส่เห็ดแช่แข็งในถุงพลาสติกแล้วนำกลับไปแช่แข็งที่อุณหภูมิปกติ
เห็ดในอุดมคติสำหรับการแช่แข็งด้วยวิธีนี้ ได้แก่ เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดป่า เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง
วิธีการแช่แข็งเห็ดต้ม
วิธีการแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับเห็ดแตกที่สูญเสียการนำเสนอ แต่เป็นเห็ดที่อร่อยและสด ต้มไม่นาน - ประมาณ 5 นาที วางเห็ดในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกประมาณ 30-50 นาที หลังจากนั้นสามารถบีบเห็ดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นที่ไม่จำเป็น หลังจากนั้นจะต้องใส่ในภาชนะที่สะอาดหรือถุงที่แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
คำนวณจำนวนเห็ดในภาชนะเพื่อให้คุณสามารถใช้ถุงหรือภาชนะหนึ่งใบเพื่อเตรียมอาหารจานเดียว
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอด ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเห็ดบริสุทธิ์ในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหย จัดเห็ดที่แช่เย็นไว้ในถุงและแช่แข็ง เพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมและรสหวานที่หาตัวจับยากเมื่อทอดเห็ดสามารถทอดบนแผ่นอบในเตาอบ สำหรับการทอดนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันด้วยซ้ำเพราะเห็ดจะถูกปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการทำพาย, พาย, ไก่
เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน
เห็ดแช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C สำหรับฤดูหนาว อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี หลังจากละลายน้ำแข็งจนหมด ให้ใช้เห็ดทันที และไม่ว่าในกรณีใด ให้ทิ้งไว้ "ภายหลัง" ในตู้เย็น
วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกวิธี
โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะต้องไม่แช่แข็งซ้ำเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยโจ๊กที่เป็นน้ำและไม่มีรส
ละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างช้าๆ ในการทำเช่นนี้เพียงโอนไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 12-20 ชั่วโมง