วิธีการเค็มอาหารแบบร้อนช่วยให้คุณปรุงได้อย่างรวดเร็วและเก็บไว้ได้นาน นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ แตงกวา และผักอื่นๆ จากฤดูร้อน อาหารรสเค็มที่ร้อนจะสังเกตได้ง่ายจากการเปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล
เทคโนโลยีเกลือร้อน
การใส่เกลือร้อนของอาหารสามารถทำได้หลายวิธี โดยปกติน้ำเกลือจะถูกเตรียมก่อนโดยนำน้ำไปต้มและเติมเครื่องเทศต่างๆตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทลงในผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นสิ่งเดียวที่ต้องทำคือม้วนขวดโหล แช่เย็นและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้มืด ด้วยวิธีนี้ แตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวกหรือกะหล่ำปลีมักจะเค็ม
บางครั้งด้วยวิธีเกลือร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกต้มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลาสั้น ๆ แล้วทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากเวลานี้ แตงกวาดองก็มักจะพร้อมใช้งาน เห็ดหรือเบคอนมักจะเค็มในลักษณะนี้
เคล็ดลับของการใส่เกลือร้อนคือปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ที่ถูกต้อง เพราะให้รสเค็มตามลักษณะ ในกรณีนี้ ควรเติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด และใส่กระเทียม พริกขี้หนู ร่มผักชีฝรั่ง มะรุม ลูกเกด และใบราสเบอร์รี่ลงในโถพร้อมกับอาหารได้ดีที่สุด
วิธีอุ่นอาหารเกลือ
ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ ให้คัดแยกผลไม้ที่นิ่มและเน่าเสีย ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขณะนอน สลับกับก้านผักชีฝรั่ง ถั่วออลสไปซ์ กานพลูกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน พริกหยวกหั่นชิ้น และชิ้นแครอท จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำ 1.5 ลิตร เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนและคนให้เข้ากัน เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น จากนั้นพลิกเหยือกบนผ้าห่มแล้วห่อให้เย็นสนิท
สำหรับน้ำมันหมูร้อน ใส่ผลิตภัณฑ์ 500 กรัมกับแกลบหัวหอมเล็กน้อยในกระทะ เทน้ำ 800 มล. แล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือ ½ ถ้วย พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส เคี่ยวประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งกระทะไว้กับน้ำมันหมูเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ปิดด้วยผ้าก๊อซ หลังจากเวลาที่กำหนด นำเบคอนออก เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก แล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียมผ่านการกด ห่อด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็น หลังจาก 6-12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน