เพื่อให้ผักมีสุขภาพที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นเวลานาน การรักษาให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเพกติน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ ผักเหล่านี้ต้องเตรียมการเบื้องต้นเล็กน้อยก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ไม่เช่นนั้นผักอาจสูญเสียโครงสร้างและรสชาติที่ละเอียดอ่อนภายในปีใหม่
การเตรียมวัตถุดิบ
ในการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้องต้องแน่ใจว่าได้เลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเหล่านี้ควรเป็นตัวอย่างสุกสีม่วงเข้ม โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย มีก้านแห้ง ผิวของผักควรเรียบและเป็นมันเงา ผลไม้ทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหล
พิจารณาล่วงหน้าว่าคุณจะทำอะไรกับมะเขือยาวแช่แข็งในอนาคต บางทีมันอาจจะเป็นผักคาเวียร์ซุปข้นหรือสตูว์สำหรับเครื่องเคียง ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หั่นผลไม้เป็นลูกบาศก์ วงกลม ไม้ ฯลฯ. หนา 5-6 มม. พยายามทำให้ทุกชิ้นมีขนาดเท่ากัน
นำของเหลวส่วนเกินออกจากผักสับเพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้โรยชิ้นผักด้วยเกลือหยาบคนให้เข้ากันแล้วพัก 1-2 ชั่วโมงในห้อง ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก ล้างมะเขือยาวแล้วบีบเบาๆ โดยไม่ทำให้เสียรูป
ลวก
มะเขือยาวสดควรลวกก่อนแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ผักในกระชอน ปล่อยทิ้งไว้ 2-4 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นใส่ลงในน้ำเย็นจัดทันที แล้วทิ้งบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง
มะเขือยาวลวกได้ในเวลาเดียวกันในหม้อไอน้ำสองครั้ง เป็นตัวเลือก - เตาอบไมโครเวฟ คุณเพียงแค่ใส่ผักลงในจานพิเศษสำหรับเตาอบไมโครเวฟ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา หลังจากการลวกอย่างรวดเร็ว ผลไม้จะต้องแห้ง!
วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว
วางผักในชั้นเดียวบนเขียงเพื่อไม่ให้เสี้ยวหน้าสัมผัสกันและห่ออย่างแน่นหนาในถุง คุณจะสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวให้สดได้อย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C ในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง บวกหรือลบหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น
วิธีเก็บมะเขือยาวในช่องแช่แข็ง
ทันทีหลังจากการแช่แข็ง ให้ย้ายผักไปยังถุงหรือถาดพิเศษเพื่อจัดเก็บต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิท - ผักนี้ดูดซับกลิ่นได้ดีมาก!
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บมะเขือยาวแช่แข็งไม่น้อยกว่า -12 ° C ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผักสีม่วงเหล่านี้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 เดือน