น้ำมันหมูที่ปรุงในเปลือกหัวหอมมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับน้ำมันหมูรมควัน มันอร่อยหอมและประณีต ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง สามารถใช้เป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนหรือเป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้หลากหลาย แต่น้อยคนนักที่จะรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง แต่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
การคัดเลือกและการเตรียมน้ำมันหมู
น้ำมันหมูต้มในหนังหัวหอมเริ่มต้นด้วยการซื้อในร้านขายเนื้อหรือที่ตลาด ตามหลักการแล้วชิ้นงานควรเป็นสีขาวโดยไม่มีเส้นสีแดงและสีเทา ความหนาตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. มีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายน้ำนม ถ้าไขมันถูกตัดออกจากเยื่อบุช่องท้องและเจาะด้วยไม้เสียบได้ง่ายก็จะหมักได้เร็วขึ้น จะดีกว่าถ้ามีผิวที่อ่อนนุ่ม ไม่มีขนแปรง และสลับกับชั้นของเนื้อ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งที่จะดูการมีอยู่ของตราประทับบริการสัตวแพทย์บนผลิตภัณฑ์และ / หรือใบรับรองคุณภาพที่มีให้จากผู้ขาย พวกเขาช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าน้ำมันหมูนั้นได้มาจากสัตว์ที่แข็งแรงและสามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
การเตรียมเปลือกหัวหอม
แกลบสามารถเก็บเกี่ยวได้นานก่อนที่คุณจะทำน้ำมันหมูต้มในแกลบหัวหอม ไม่ว่าจะใส่กระเทียมหรือไม่ก็ตาม ก่อนปรุงอาหารจะต้องแยกออกทันที เน่าเสีย สกปรกเกินควรทิ้งทันที ใส่แกลบที่เหลือ (สะอาดและเรียบ) ในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วปิดด้วยน้ำ ปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละสูตร
สูตรทำอาหารที่ดีที่สุด
วิธีการทำอาหารนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและดีที่สุด น้ำมันหมูต้มที่ได้จึงมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และสีทองที่น่ารับประทาน แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างมากก็ยินดีกับมัน
สินค้าที่ต้องการ:
- เบคอนชิ้นหนึ่ง - 1 กก.
- แกลบหลายหลอด - 300 กรัม
- เกลือละเอียด - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้);
- น้ำสะอาด - 2 ลิตร
- lavrushka - 2-3 ใบ;
- พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น;
- ผักใบเขียวและกระเทียม - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร:
ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดโอนไปยังกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพิ่ม lavrushka และถ้าใช้สมุนไพรสับ เติมทุกอย่างด้วยน้ำ ตั้งไฟ รอจนเดือด ในเวลานี้ หั่นเบคอนชิ้นหนึ่งกิโลกรัมเป็น 4 ส่วน จุ่มลงในน้ำซุปหัวหอมเค็ม ต้ม 12-18 นาที นำออกจากความร้อนทันที ไม่ควรปรุงให้ทันเวลาเพราะเบคอนจะนิ่มเกินไป
จากนั้น คุณสามารถไปได้ 2 วิธี: นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำซุปทันที หรือถือไว้ 5-6 ชั่วโมงแล้วทำเช่นเดียวกัน เมื่อเสร็จแล้วเบคอนต้มกับเครื่องเทศในแกลบจะต้องทำให้แห้งบนแผ่นหนังสือพิมพ์ถูด้วยกระเทียม (เพื่อลิ้มรส) แล้ววางบนชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ แล้วรับประทาน
น้ำมันหมูกระเทียมพริกไทย
น้ำมันหมูที่ทำตามสูตรนี้ออกจะเผ็ดมาก เหมาะที่จะเสิร์ฟกับบอร์ช ของดอง วอดก้าและมัสตาร์ด หรือเพียงแค่กับขนมปังดำ - หลายคนเชื่อว่าอร่อยมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แกลบจากหลายหลอด - 2 กำมือ;
- น้ำมันหมูกับแถบเนื้อ - 1 กก.
- น้ำเย็น - 2 ลิตร;
- เกลือ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ดีกว่า - มากกว่า);
- lavrushka - 3 ใบ;
- กระเทียมสด - 1 ชิ้น.;
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
- ส่วนผสมของพริกป่น - 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ก่อนเตรียมเบคอนต้มกับกระเทียมคุณต้องล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดแล้วนำไปใส่ในกระทะทั้งใบ ในการทำความสะอาดไขมันจากสิ่งสกปรกและขุย ให้ล้างออกด้วยน้ำประปา วางไว้บนเปลือก เทลงในน้ำเย็นมากจนผลิตภัณฑ์ซ่อนอยู่ใต้อย่างสมบูรณ์ ใส่หม้อบนแก๊ส ใส่เกลือ. ต้มให้ลดความร้อนลงทันที ต้มประมาณ 15-22 นาที แล้วแต่ความหนาของเบคอน5 นาทีจนพร้อมใส่ lavrushka และพริกไทย จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกและทำให้แห้ง
ปอกเปลือกและสับกระเทียมทันที ใส่ในจานรองแยกต่างหาก เพิ่มพริกไทยป่นแดงและดำตามจำนวนที่ต้องการ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เคลือบเบคอนให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น "เพื่อให้สุก" วันรุ่งขึ้นน้ำมันหมูต้มกับกระเทียมในหัวหอมสามารถนำออกมาสับและเสิร์ฟได้ นั่นคือทั้งหมดที่
น้ำมันหมูต้มกับควันเหลว
แน่นอน ควันเหลวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด แต่ไม่จำเป็นต้องเติมเป็นลิตร จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะได้น้ำมันหมูรสอร่อยที่มีรสชาติเหมือนรมควันในโรงโม่
สินค้าที่ต้องการ:
- ไขมันทั้งหมดหรือเป็นชิ้น - มากถึง 1.5 กก.
- แกลบจากหลายหลอด - 2 กำมือ;
- ส่วนผสมของพริกป่น - 2 ช้อนชา;
- เกลือละเอียด - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ควันเหลว - 2-3 ช้อนชา;
- กระเทียมและสมุนไพร - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร:
ใส่แกลบที่ล้างแล้ว เกลือ และเบคอนชิ้นหนึ่งลงในหม้อ เติมน้ำหนึ่งลิตรและปริมาณควันเหลวที่ถูกต้อง ใส่ไฟและต้มประมาณ 15-22 นาที ด้วยเส้นเนื้อที่ดีสามารถเพิ่มเวลาได้ถึง 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในน้ำเกลือโดยตรง ลอกออก ลอกเปลือกที่เกาะติด จุ่มกระดาษเช็ดปากเล็กน้อย เช็ดให้แห้ง ผสมพริกและกระเทียมแยกกัน ตะแกรงน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่ได้และห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง บริโภคเท่าที่จำเป็น
น้ำมันหมูต้มในถุงใส่หัวหอม
น้ำมันหมูดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักชิม มันปรุงอย่างรวดเร็วปรากฎว่าฉ่ำและนุ่ม เคล็ดลับ: เป็นการดีที่จะไม่เทไขมันที่เหลืออยู่ในถุง แต่ใช้สำหรับทำอาหารอะไรก็ได้ เช่น มันฝรั่งทอด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำมันหมูสด - 0.5 กก.
- กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
- เครื่องเทศต่างๆ (เกลือ พริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ ฯลฯ) - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
หั่นเบคอนสองสามชิ้นใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ข้างใน โรยชิ้นทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อแช่ ถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติก ปล่อยลมและมัดให้แน่น วางกระเป๋าอีก 2-3 ใบไว้ด้านบน นำน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ลงในกระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากถุง พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุถึงผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
พนักงานต้อนรับหลายคนถามถึงวิธีการเก็บน้ำมันหมูที่ปรุงในแกลบอย่างเหมาะสม อันที่จริง ไม่มีอะไรยากที่นี่ คุณต้องตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้ 3-4 เดือน หลังจากนั้นจะไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป
คำถามทั่วไปอีกข้อหนึ่งคือ คุณสามารถเสิร์ฟน้ำมันหมูต้มกับอะไรได้บ้าง เราตอบ: ควรทำสิ่งนี้ร่วมกับต้นหอมอ่อน ขนมปังสด ไข่คน ฯลฯ เป็นที่น่าสังเกตว่ามันอร่อยมากทั้งเป็นของว่างแยกต่างหากและเป็นฐานสำหรับอาหารอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นสามารถเพิ่มลงใน Borscht ได้) ท้ายที่สุด คำแนะนำสั้น ๆ ก็คือ น้ำมันหมูควรปรุงพร้อมกับผิวหนังอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น มันจะเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดได้ดี ให้ตัดออกก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ไปที่โต๊ะ อร่อย!