ฤดูลูกเกดเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสูงสุดในเดือนสิงหาคม ผลเบอร์รี่ลูกเกดสีแดงโปร่งแสงและอวบอ้วน มีผิวสีดำมันวาว ผลเบอร์รี่สีดำมีรสชาติต่างกัน อย่างไรก็ตามโดยหลักแล้วผลเบอร์รี่มีความคล้ายคลึงกัน - ลูกเกดทุกชนิดอุดมไปด้วยวิตามินดังนั้นจึงควรเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวให้เลือกผลเบอร์รี่ลูกเกดที่แข็งและมันวาวซึ่งมีสีดำหรือสีแดงเข้ม ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกบดและขึ้นรา ใส่ผลเบอร์รี่ในตะแกรงหรือกระชอนล้างและทำให้แห้ง นำลูกเกดแดงออกจากพวงด้วยส้อม ถือก้านในมือของคุณ ยืดมันระหว่างฟันของอุปกรณ์แล้วดึงส้อมลง - ผลเบอร์รี่จะแยกออกจากกันและตกลงไปในภาชนะที่จัดไว้ให้อย่างง่ายดายและง่ายดาย หากต้องการคุณสามารถแยก "หาง" ออกจากลูกเกดดำและแดงได้โดยการบีบออก แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของช่องว่างและงานนี้ต้องใช้ความอุตสาหะและลำบาก
เยลลี่ใสพร้อมคำใบ้มิ้นต์เย็น ๆ นี้สามารถใช้ในของหวาน ใช้เป็นฐานสำหรับซอสคัมเบอร์แลนด์ หรือเพียงแค่ใส่เนื้อแกะย่าง สำหรับผลเบอร์รี่ปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก.
- 1 มะนาว;
- สะระแหน่สด 2 ก้าน;
- ใบสะระแหน่สด 20 ใบ
ใส่ลูกเกดสีแดงที่ล้างแล้วลงในกระทะเหล็กกว้างที่มีก้นหนาแล้วเทน้ำ 1 ลิตรใส่ก้านสะระแหน่แล้ววางกระทะบนกองไฟ นำไปต้มบดผลเบอร์รี่ด้วยบดแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น นำก้านสะระแหน่ออกแล้วแขวนลูกเกดไว้เหนือภาชนะในถุงผ้าก๊อซ มัสลิน หรือในตะแกรง ทิ้งไว้ค้างคืนให้ระบายช้าๆ อย่าบีบถุงอย่ากดผลเบอร์รี่มิฉะนั้นเจลลี่ลูกเกดจะไม่โปร่งใส
เมื่อน้ำหมดให้เทลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วบีบน้ำจากมะนาวเคี่ยวคนตลอดเวลา เมื่อน้ำตาลละลาย ให้เปิดไฟและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที นำกระทะออกจากเตา ใส่ใบสะระแหน่ที่หั่นแล้วลงในวุ้นแล้วคน เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บเยลลี่ลูกเกดแดงสำเร็จรูปในตู้เย็น
แยมอะโรมาติกนี้ได้มาพร้อมกับกลิ่นฉุนพิเศษที่มอบให้โดยเหล้าแบล็คเคอแรนท์ ไม่ต้องกังวลกับแอลกอฮอล์ เพราะมันจะระเหยเมื่อถูกความร้อน สามารถเพิ่มแยมแบล็คเคอแรนท์ในซีเรียล คอทเทจชีส โยเกิร์ต เพิ่มในเครื่องดื่มและเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก แพนเค้ก หรือชีสเค้ก สำหรับลูกเกดดำหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:
- น้ำตาลทรายละเอียด 750 กรัม
- 1 มะนาว;
- เหล้าแบล็คเคอแรนท์ 2 ช้อนโต๊ะ
ผัดลูกเกดที่ล้างแล้วกับน้ำตาลในชามเหล็กขนาดใหญ่หรือกระทะ ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ปอกผิวเลมอนเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ แล้วบีบน้ำออก ผัดผลเบอร์รี่เติมน้ำมะนาวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด
เพิ่มความร้อน เติมผิวเลมอนและเหล้าลงไป เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที แช่เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
น้ำส้มสายชูเบอร์รี่ตกแต่งสลัดและเหมาะสำหรับการหมักเนื้อ ในการทำน้ำส้มสายชูแบล็คเคอแรนท์ คุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ 500 กรัม
- อบเชย 1 แท่ง
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 300 กรัม
ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำที่ล้างแล้วลงในขวดแก้ว บดเล็กน้อย ใส่อบเชยและปิดด้วยน้ำส้มสายชู ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แขวนผลเบอร์รี่และน้ำส้มสายชูในกระชอนหรือถุงผ้ากอซบนกระทะแล้วรอให้น้ำไหลออกทั้งหมด ใส่น้ำตาลและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อทรายละลาย ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำส้มสายชูเย็นลง เทลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทและเก็บให้ห่างจากแสงและความร้อน