Chicken tabaka เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม เป็นไก่ผัดในกระทะพิเศษที่เติมสมุนไพรและเครื่องเทศหอม
มันจำเป็น
- - ซากไก่
- - เนยสำหรับทอด
- สำหรับน้ำดอง:
- - ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
- - น้ำมันมะกอก 50 มล.
- - ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- - ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา
- - พริกไทยดำ;
- - เกลือ.
- สำหรับซอส:
- - กระเทียม 2-3 กลีบ
- - ผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
- - น้ำซุปไก่ 0.5 ถ้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมซอสกระเทียมไว้ล่วงหน้า บดหรือขูดกระเทียม สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีอย่างประณีตด้วยมีด ผัดสมุนไพรและกระเทียม ปิดด้วยน้ำซุปไก่ร้อน ยืนยันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ล้างไก่ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ผ่าเต้านมด้วยมีดคมๆ แล้วเปิดเหมือนหนังสือ เลือกไก่ตัวเล็กสำหรับจานนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซากที่มีน้ำหนัก 400-600 กรัม
ขั้นตอนที่ 3
วางไก่ที่หั่นแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองข้างอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สิ่งสำคัญคือการตีเนื้อให้ดี มันสำคัญมากที่ไก่จะต้องแบนให้มากที่สุดเพื่อให้สัมผัสกับกระทะได้ดีขึ้น และจำเป็นต้องใช้บรรจุภัณฑ์เพื่อให้ห้องครัวสะอาด
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมไวน์แดง น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทซากไก่ที่ตีไว้กับส่วนผสมที่ได้ แล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นเนยในกระทะที่ไม่ติดกระทะ โดยเฉพาะเนย ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชในการปรุงไก่ ใส่ไก่กลับเข้าไปในกระทะ ไก่เป็นยาสูบทอดภายใต้การกดขี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดซากไก่ที่แบนแล้วที่มีฝาปิด จาน หรือเขียง วางของหนักไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่น กระทะหรือน้ำขวดใหญ่ ทอดไก่แต่ละข้างประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6
ราดซอสกระเทียมที่เตรียมไว้บนไก่ทอด โรยหน้าด้วยผักชีสดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือย่าง