บร็อคโคลี่กะหล่ำปลีเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยวิตามิน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุที่มีคุณค่า บรอกโคลีใช้ในการปรุงซุป สลัด เครื่องเคียง สตูว์ผัก และอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้ วิธีนี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะคงสภาพได้ดีเป็นเวลาหลายเดือน
บรอกโคลี: คุณสมบัติและประโยชน์
นักโภชนาการมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ - กะหล่ำปลีทุกชนิดและทุกประเภทมีสุขภาพดีมาก พวกเขามีแคลอรี่ขั้นต่ำและเส้นใยที่มีคุณค่าจำนวนมาก ปรับปรุงการย่อยอาหาร และสามารถใช้สด ต้ม ตุ๋น อบ หรือทอด
ผู้นำในตระกูลกะหล่ำอย่างไม่ต้องสงสัยคือบรอกโคลี ผักนี้อุดมไปด้วยวิตามิน B, C, E ช่วยขจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย แพทย์พบส่วนประกอบในบรอกโคลีที่ต่อต้านการก่อตัวและการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง กะหล่ำปลียังมีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ นักโภชนาการแนะนำบร็อคโคลี่ - มีแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนจากพืช และอิ่มตัวได้ดี บรอกโคลีสามารถนำมาใช้ทำเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา แต่ช่อดอกสีเขียวเข้มที่หนาแน่นนั้นมีประโยชน์ในตัวเอง สูตรคลาสสิกและง่ายมาก - ซังต้มหรือนึ่งกับซอสขาวเบา ๆ
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำทีละขั้นตอน
หลังจากสุก บรอกโคลีส่วนสำคัญของพืชจะถูกแช่แข็ง ในร้านค้าคุณสามารถซื้อผักรวมเป็นถุงหรือตามน้ำหนัก นักโภชนาการทราบว่าเมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผู้ที่ปลูกผักเพื่อสุขภาพชนิดนี้หรือมีโอกาสซื้อกะหล่ำปลีตามฤดูกาลควรเชี่ยวชาญศิลปะการแช่แข็งแบบง่ายๆ ด้วยตนเอง วิธีนี้จะช่วยประหยัดเงินได้มาก นอกจากนี้ ด้วยการทำอาหารแบบโฮมเมด คุณสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างสมบูรณ์และมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สำหรับการแช่แข็งคุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่สุกเต็มที่โดยไม่เน่าและความเสียหายที่มองเห็นได้ กะหล่ำปลีที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่ามาก ควรเก็บเกี่ยวในช่วงกลางฤดูร้อนในช่วงปลายเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมบรอกโคลีมีเวลาสะสมสารอาหารทั้งหมดและพร้อมสำหรับการตัด
กะหล่ำปลีที่เลือกต้องล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ สิ่งนี้จะไม่เพียงกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก แต่ยังรวมถึงร่องรอยของสารเคมีที่ฉีดพ่นบนต้นกล้าด้วย การแช่หัวกะหล่ำปลีในน้ำเค็มจะช่วยกำจัดแมลงศัตรูพืชได้ กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
หลังจากการอบแห้งจากกะหล่ำปลีคุณต้องตัดใบบนและส่วนที่แข็งของลำต้นออก หัวกะหล่ำปลีถูกแยกออกเป็นช่อดอกแยก ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป หากต้องการแช่แข็งกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอควรแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
สะดวกในการเก็บบรอกโคลีในถุงพลาสติกที่มีรัดแน่น หากไม่มีภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่ใช้บรรจุอาหารเช้าได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือภาชนะพลาสติกแบน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของภาชนะดังกล่าวคือความเทอะทะ แต่กะหล่ำปลีจะสะดวกมากที่จะนำออกจากภาชนะและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็ดูเรียบร้อย
หลังจากบรรจุแล้ว ให้ใส่ถุงหรือภาชนะบรรจุในช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือห้องเพาะเลี้ยงที่มีฟังก์ชั่นการแช่แข็งแบบช็อต สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน ต้องใช้อุณหภูมิประมาณ -20 องศา เงื่อนไขสำคัญคือช่อดอกจะต้องแห้งก่อนแช่แข็ง มิฉะนั้นจะเกิดน้ำแข็งจำนวนมากในภาชนะ
ตัวเลือกบางอย่างสำหรับการแช่แข็งบรอกโคลี: การทำอาหารทีละขั้นตอน
กับข้าวโฮมเมดแสนอร่อย - บรอกโคลีผสมกับกะหล่ำดอกทำง่ายกะหล่ำดอกถูกถอดประกอบเป็นถ่านก้อนเล็ก ๆ ล้างแช่และตากให้แห้งในลักษณะเดียวกัน เมื่อบรรจุในถุง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณดอกกะหล่ำและบร็อคโคลี่ใกล้เคียงกัน คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในส่วนผสมได้: แครอทชิ้น, ฝักถั่วเขียว, ถั่วหวาน
ช่อดอกสามารถลวกก่อนแช่แข็งได้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งการเตรียมเครื่องเคียง - กะหล่ำปลีสามารถใส่ในกระทะทันทีหรือวางในหม้อหุงช้า นี่เป็นวิธีที่แนะนำในการเตรียมผักสำหรับอาหารทารก
การทำกะหล่ำปลีลวกนั้นง่าย แต่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้วางแมวที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted และจุ่มลงในน้ำเย็นทันทีซึ่งน้ำมะนาวครึ่งลูกจะละลาย ขั้นตอนนี้จะรักษาความยืดหยุ่นและสีเขียวเข้มที่สวยงามของช่อดอก
หลังจากลวกและแช่ในน้ำเย็นแล้ว กะหล่ำปลีจะวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเติมถุงและแช่แข็ง คุณสามารถลวกกะหล่ำปลีในหม้อไอน้ำสองครั้งโดยกระจายช่อดอกขนาดกลางบนตะแกรงเป็นเวลา 3-4 นาที บรอกโคลีจะถูกลบออกแล้วเช็ดให้แห้งและแช่แข็ง
การเก็บกะหล่ำปลีแช่แข็ง
เพื่อให้บร็อคโคลี่คงรูปลักษณ์ที่สวยงามและคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ควรอนุญาตให้ละลายน้ำแข็งบางส่วนระหว่างการเก็บรักษา การรักษาอุณหภูมิต่ำอย่างสม่ำเสมอในช่องแช่แข็งเป็นสิ่งสำคัญ ไม่แนะนำให้วางผักไว้ข้างเนื้อสัตว์และอาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ
กะหล่ำปลีที่บรรจุอย่างเหมาะสมและแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน หลังจากบรรจุแล้ว ฉลากวันที่จะติดอยู่ที่ถุง แนะนำให้แพ็คบรอกโคลีในภาชนะขนาดเล็กสำหรับ 1 หรือ 2 เสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องละลายกะหล่ำปลีก่อนปรุงอาหาร ถ่านหินที่ปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งสามารถโยนลงไปในน้ำเดือดทันที วางในหม้อต้มสองชั้น เตาอบ หรือไมโครเวฟ