พายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียและไม่เพียงเท่านั้น มาในรูปทรงต่างๆ และเตรียมไส้อร่อยทุกแบบ พายตับเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมาก สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า กลางวัน เย็น หรือเป็นอาหารว่างในวันหยุด
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำพายกับตับ
สำหรับแป้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- นม - 1 แก้ว;
- ยีสต์กด - 15 กรัม
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมสำหรับไส้พายตับ:
- ตับ (ไก่หรือเนื้อวัว) - 600 กรัม
- หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
- เนย - 120 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพายตับ
ละลายยีสต์ในนมอุ่น จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวมาก ปิดภาชนะแป้งด้วยผ้าสะอาดหนาแน่นและวางในที่อบอุ่นและปราศจากร่าง ในกระบวนการหมักให้นวดแป้งสองสามครั้ง
ขณะกำลังปรุงแป้ง คุณสามารถเตรียมไส้พายได้ ในการทำเช่นนี้ให้สับตับอย่างหยาบเพื่อไม่ให้แห้งในระหว่างการทอด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วใส่ตับลงไป ผัดจนน้ำเริ่มโดดเด่น ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่ผักสับ เกลือและพริกไทยลงไปที่ตับ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวไส้ด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
เลื่อนตับที่เสร็จแล้วสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด ใส่เนยละลายลงในเนื้อสับที่ได้ แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน
ใส่แป้งที่รีดหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ลงในจานอบทรงกลมที่ทาด้วยไขมัน (ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งส่วนบนของเค้ก) กระจายตับที่เย็นลงให้ทั่วแป้ง
ม้วนแป้งที่เหลือเป็นเส้นแล้ววางในรูปแบบของ "ตาข่าย" ที่ด้านบนของไส้ ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดงและอบในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงจนพายตับเป็นสีทอง