สำหรับบางคน การทำเนื้อเยลลี่แบบโฮมเมดกลายเป็นปัญหาทั้งหมด: จานไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐาน 6 ประการ ซึ่งนำไปสู่การเตรียมเนื้อเยลลี่ที่ถูกต้อง
กฎ # 1 การเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อเยลลี่
ส่วนผสมหลักสำหรับเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้น ใส และเหมือนเยลลี่คือขาเนื้อวัวหรือหมู สำหรับการเติมเนื้อเยลลี่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อวัวเพิ่มเติมได้ พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อใช้เฉพาะส่วนผสมของหมู ดีและที่สำคัญที่สุด เนื้อเยลลี่ที่ถูกต้องจะไม่ได้ผล และคุณจะต้องใส่เจลาตินลงไปด้วย เมื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณควรยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้ สำหรับขาหมูหรือเนื้อ 700-800 กรัม จะมีเนื้อสัตว์อื่นๆ 1.5 กก.
กฎ # 2 แปรรูปเนื้อสัตว์และเริ่มทำอาหาร
ก่อนเริ่มทำอาหารต้องล้างขาเนื้อวัวหรือหมูให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องขูดด้วยมีดและล้างอีกครั้งใต้น้ำ จากนั้นวางขาหมูหรือเนื้อเสร็จแล้วลงในกระทะและเติมน้ำ สำคัญ! น้ำควรคลุมเนื้อประมาณ 5-6 เซนติเมตร หม้อวางบนไฟแรงซึ่งจะต้องลดลงหลังจากเดือด จุดสำคัญที่ควรสังเกต: ไม่ควรผสมเนื้อเยลลี่และควรเติมน้ำลงในกระทะ
กฎ # 3 Aspic ความคมชัด
เมื่อเดือดครั้งแรกและระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อๆ ไป จำเป็นต้องขจัดโฟมและไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิวเป็นครั้งคราว จำเป็นต้องปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงและผ่านความร้อนต่ำ ไม่ควรต้มเนื้อเยลลี่อย่างเข้มข้น วิธีการปรุงอาหารจานนี้ที่ถูกต้องจะช่วยให้น้ำซุปมีความโปร่งใสและน่ารับประทาน
กฎ # 4 เพิ่มเนื้อและเครื่องเทศ
1, 5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงเนื้อเยลลี่ควรเพิ่มเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในกระทะซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมของเนื้อเยลลี่เช่นเดียวกับแครอทปอกเปลือกและหัวหอมพร้อมกับแกลบ จานต้องเค็ม 5-10 นาทีก่อนปิดเตาคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน
กฎ # 5 แล่เนื้อ
น้ำซุปจะต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า จากนั้นคุณควรแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ ต้องใส่กระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้าลงในมวลเนื้อที่เสร็จแล้ว หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ เนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วและหั่นแล้วจะถูกพับลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมน้ำซุปที่ต้มไว้
กฎ # 6 เยลลี่เนื้อแช่แข็ง
เมื่อมวลที่เสร็จแล้วเย็นลงคุณต้องใส่ถาดที่มีเนื้อเยลลี่ในตู้เย็น ที่นั่น น้ำซุปจะเซ็ตตัวในประมาณ 6 ชั่วโมง และเนื้อเยลลี่จะพร้อมใช้งาน