จังหวะหรือลูกคิวถูกเรียกว่าเหรียญที่ทำจากเนื้อชิ้นที่หักในอาหารรัสเซีย แต่แล้วในหนังสือขายดีของการทำอาหารในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 - "ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาว" - มีการอธิบายเนื้อลูกวัวสับแล้วเมื่อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพน้อยลงและอาหารรัสเซียกลายเป็นโซเวียตพวกเขาเริ่มเรียกชิ้นเนื้อกลม ๆ.
มันจำเป็น
-
- ลูกชิ้นเนื้อไก่
- ยัดไส้เห็ด
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- แชมเปญ 250 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- พาร์เมซานขูด 40 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ออริกาโน่ 1 หยิบมือ
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับปิ้งขนมปัง
- ไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- น้ำมันทอด
- ลูกชิ้นไก่ต้ม
- เนื้อต้ม 400 กรัม (ไก่, ไก่งวง)
- ขนมปังขาวค้าง 1 แผ่น slice
- ไข่ไก่ 2-3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- นม 50 มล. หรือครีม 22%
- แป้ง
- เกล็ดขนมปัง
- อย่างละ 1/4 ช้อนชา ปาปริก้าและลูกจันทน์เทศบด
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันมะกอกกับเนยสำหรับทอด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลูกชิ้นไก่ยัดไส้เห็ด mushroom
ล้างเห็ดใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง ตัดหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดขาเป็นวงกลม ใช้มีดกว้างที่เรียกว่ามีดเชฟ แล้วหั่นเห็ดเป็นก้อนเล็กๆ ปอกและสับหัวหอมเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2
เปิดกระทะและวางเห็ดไว้ด้านบน ผัดให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหยหมด เทน้ำมันพืชแล้วใส่เห็ด ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว ปิดเห็ดและหัวหอมและปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ลองใช้เทคโนโลยีชิ้นเนื้อสับของอิตาลี นำเนื้อไก่ตีเบา ๆ โรยด้วยพริกไทยและเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 1.5-2 นาทีในแต่ละด้าน ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ตอกไข่ใส่ชีสและเครื่องเทศ แล้วบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 4
ตีไข่ที่เหลือเล็กน้อย วางเกล็ดขนมปังบนจาน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง นำเนื้อสับเล็กน้อยใส่มือแล้ววางไส้เห็ดไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นชิ้นกลม - ลูกชิ้น จุ่มลงในไข่ที่ตีก่อนแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง วางในกระทะ ปั้นลูกชิ้นจนเนื้อสับหมด ทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ เสิร์ฟร้อนบนหมอนผักกาดหอม
ขั้นตอนที่ 5
ลูกชิ้นไก่ต้ม
สูตรนี้ดีเพราะคุณสามารถใช้เนื้อที่เหลือจากน้ำซุปหรือจากเนื้อสัตว์ปีกที่อบได้เพราะถึงแม้จะเป็นชื่อ แต่ชิ้นส่วนของไก่ทอดหรือไก่งวงก็เหมาะสมเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 6
เตรียมไส้เห็ดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แช่ขนมปังในนมหรือครีม ตัดเนื้อเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง ใส่เนื้อสับ, ผักชีฝรั่งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น, บีบขนมปังที่แช่แล้วใส่ลงในนก, ใส่เครื่องเทศและสับทุกอย่าง ติดลูกชิ้นเห็ด คลุกในแป้ง จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วและขนมปังในเกล็ดขนมปัง ทอดประมาณ 4-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางผสมกับเนยและน้ำมันพืช