ในการทำชิชเคบับแบบดั้งเดิมให้อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณแล้วหมัก สำหรับเคบับไก่หรือปลา งานเตรียมการจะแตกต่างกัน สิ่งหนึ่งที่เป็นน้ำดองที่ดีอย่างสม่ำเสมอ
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับหมักบาร์บีคิวต่อส่วนผสมของชื่อ 1 กิโลกรัม หมักเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
เคบับหมูหมัก
ส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- ซอสถั่วเหลือง 100 กรัม
- มัสตาร์ด 10 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- กรดซิตริก 1 กรัม
- พริกไทยดำป่น 1 กรัม
การทำเคบับหมูหมัก
ผัดซีอิ๊วกับมัสตาร์ด (ถ้าใช้มัสตาร์ดหวานให้ลดปริมาณน้ำตาลที่ให้ในสูตรลง) เพิ่มเครื่องเทศ ปล่อยให้มันชงประมาณ 6-7 นาที จากนั้นกรองผ่านผ้าพับหลายชั้น จุดสำคัญ: ไม่ควรมีอนุภาคของแข็งในน้ำดองเคบับ มิฉะนั้น ชิ้นหมูจะไหม้และเคบับอาจจะบูดได้
หมักบาร์บีคิวเนื้อแกะ
ส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- น้ำมะนาว 30 กรัม
- ซูแมค 6 กรัม
- เกลือทะเล 4 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 กรัม
- พริกไทยดำบด 2 กรัม
การทำเคบับเนื้อแกะหมัก
บีบน้ำออกจากมะนาวให้แน่ใจว่าได้กรองถ้าเมล็ดติด - พวกเขาสามารถมีรสขม เทน้ำมันพืชลงในน้ำผลไม้ละลายเกลือทะเลในส่วนผสมนี้ ซูแมค โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำป่น มัดด้วยผ้าชีสแล้วจุ่มในน้ำดอง ใส่ความร้อนต่ำความร้อนสูงถึง 60-80 องศาปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้เอาผ้าก๊อซออกด้วยเครื่องเทศโดยการบีบเศษของเหลวออก ตามที่เชฟหลายคนกล่าวว่านี่เป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะ
เคบับไก่หมัก
ส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
- น้ำผึ้ง 10 กรัม
- น้ำขิงสด 5 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- กรดซิตริก 1 กรัม
การทำเคบับไก่หมัก
ถูรากขิงสักชิ้น กรองกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด บีบน้ำออกจากพวกเขา ผสมน้ำผึ้ง เติมน้ำมันพืชทีละหยด คุณควรได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับความสอดคล้องที่ชวนให้นึกถึงมายองเนสเหลว ละลายกรดซิตริกในซีอิ๊วขาวจนไม่เห็นผลึก รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน หากใช้ซีอิ๊วจืด คุณสามารถเพิ่มเกลือทะเลลงไปในน้ำหมักไก่เสียบไม้ได้
หมักเคบับปลา
ส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- น้ำมะนาว 50 มล.
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 มล.
- โรสแมรี่ 3 กรัม
- เกลือทะเล 3 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 2 กรัม
การทำเคบับปลาหมัก
ต้มน้ำมะนาว ก้านโรสแมรี่ และพริกไทยขาวบดให้ร้อนประมาณ 80 องศา เย็นลงอย่างช้าๆ กรองผ้าหลายๆ ชั้น ใส่เกลือทะเล เมื่อละลายแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไป ผสมให้เข้ากัน ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนลำดับของการกระทำ หากคุณผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันแล้วตั้งไฟ เคบับปลาจะมีรสขมหลังจากหมักดอง