เนื้อทอดกับเห็ด - จานที่มีหลากหลายรูปแบบ และไม่เพียงเกี่ยวกับองค์ประกอบของเนื้อสับหรือการเลือกเห็ดเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับวิธีการเตรียม - ชิ้นสามารถทอดหรืออบคุณสามารถทำน้ำเกรวี่หรือเติมจากเห็ดเพิ่มเครื่องเทศต่างๆและสมุนไพรหอม
มันจำเป็น
-
- เห็ดทอด
- เนื้อดินไม่ติดมัน 300 กรัม
- หมูสับ 300 กรัม
- เนื้อลูกวัวสับ 300 กรัม
- 1 หัวหอม
- ขนมปังขาว 2 แผ่น
- นมไขมันเต็ม 1/2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
- ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย
- เห็ดป่า 240 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไก่ผัดเห็ด
- เนื้อน่องไก่ 4 ตัว
- เกล็ดขนมปัง ¼ แก้ว
- เฮฟวี่ครีม 50 มล.
- กระเทียม 1 กลีบ
- หอมแดง 1 หัว
- พวงของสมุนไพร (โหระพา
- โหระพา
- โรสแมรี่)
- ชานเทอเรล 100 กรัม
- เนย 25 กรัม
- น้ำมันพืช
- เกลือ
- พริกไทย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เห็ดทอด
ปอกหัวหอมล้างแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเติม ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวแล้วแช่ในนม รอจนนมส่วนใหญ่ดูดซึม ในชามลึกขนาดใหญ่รวมหัวหอมสับและเนื้อบด
ขั้นตอนที่ 2
นำขนมปังขาวที่แช่นมออกมาและใส่ในชามเล็กๆ ผสมกับซอส Worcestershire, ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด Dijon ตีไข่สองฟองเบา ๆ แล้วใส่ในส่วนผสมนี้ เพิ่มมวลทั้งหมดลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยผสมและตีให้เข้ากัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชามแล้วโยนลงไปที่ด้านล่างของจานอย่างแรง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 15-20 ครั้ง เพื่อให้เนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้นและรักษารูปร่างให้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
ปอกเปลือกและตากเห็ดให้แห้ง ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหอมใหญ่จนใส ใส่เห็ด ตั้งไฟปานกลางจนของเหลวระเหย ใส่แป้ง ผัดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง แช่เย็น
ขั้นตอนที่ 4
เปิดเตาอบที่ 200C. จาระบีแผ่นอบ ตักเนื้อสับใส่ไส้เห็ดลงไปตรงกลาง ปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนแผ่นอบ อบไส้จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 45-60 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ไก่ผัดเห็ด
บดไก่ในเครื่องเตรียมอาหาร แช่เกล็ดขนมปังในครีม สับกระเทียมให้ละเอียด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างสมุนไพรให้แห้งและสับ รวมเศษที่แช่ สมุนไพร หัวหอมและกระเทียมกับเนื้อสับ เกลือ พริกไทยและตี
ขั้นตอนที่ 6
ล้างเห็ดชานเทอเรล ตากให้แห้ง สับเห็ดขนาดใหญ่ เห็ดขนาดเล็ก - ปรุงทั้งหมด ทอดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง แช่เย็น ปั้นไส้แล้วใส่ไส้ข้างใน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ทอดไส้ด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ลดไฟ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที